Frenzel Katenrauch в Хамбург Hummelsbüttel
Съставки за около 6 човека
1 пушена кост от шунка, 2-3 л вода
250 g обелен и 250 g сух грах
250 г картофи, 250 г моркови, 1-2 праз, 1 парче целина, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 50 г слънчогледово олио
1 ден
Изплакнете костта с шунка с вода и я поставете в студена вода за няколко часа.
За да не стане супата прекалено солена, излейте водата.
Поставете 2-3 литра студена вода и костта от шунка в тенджера. Време за готвене 2-3 часа. Охладете запаса от шунка за една нощ.
Сортирайте граха, измийте и накиснете през нощта, покрит със студена вода.
2 дни
Обезмаслете бульона от шунка, извадете костта от шунка и нарежете постното месо на малки парченца.
Поставете граха с водата за накисване в бульона от шунка и гответе около 1 час.
През това време почистете и нарежете зеленчуците супа. Обелете и нарежете на кубчета картофите и лука.
Задушете лука, картофите и супата от зеленчуци във втора тенджера с 50 г слънчогледово олио, залейте с малко бульон от шунка, гответе за кратко и извадете от котлона.
През последните 10 минути оставете всички съставки да заврят в голямата тенджера с грахова супа. Накрая подправете със сол и майорана.
Вариант: Прецедете супата изцяло или частично по желание.
Граховата супа е с високо съдържание на фибри. Грахът съдържа много протеини и важния витамин В 1 (тиамин).
Витамин В 1 играе основна роля в метаболизма на въглехидратите и в процеса на производство на енергия.
Хамбургер супа от змиорки
Съставки за около 6 човека
1 пушена кост от шунка, 2-3 л вода
150 г сини сливи без семена, 150 г сеп. Кайсии, 150 г сушени Звъни ябълка
2 средно големи моркова, ½ корен от целина, 1 праз лук
1 корен магданоз, 100 г замразен грах, ½ връзка магданоз
1 чаена лъжичка всяка сеп. Поставете мащерка, градински чай и босилек в торбичка за филтър за чай, завържете филтърната торбичка с кухненска лента
¼ L бяло вино, кора от необработен лимон, 1 супена лъжица захар
40 г масло, 1 супена лъжица брашно, 300 г филе от пушена змиорка
За кнедли:
¼ L мляко, ½ чаена лъжичка сол, 25 g масло, 125 g брашно, 2 яйца, настъргано индийско орехче
1 ден
Изплакнете костта от шунка с вода и я поставете в студена вода за няколко часа.
За да не стане супата прекалено солена, излейте водата.
Поставете 2-3 литра студена вода и костта от шунка в тенджера. Време за готвене 2-3 часа. Охладете запаса от шунка за една нощ.
Накиснете сушените плодове в 1 литър вода и оставете да престоят една нощ.
2 дни
Обезмаслете бульона от шунка, извадете костта от шунка и нарежете постната шунка на малки парченца.
Оставете бульона с шунката да заври. Гответе почистените, нарязани зеленчуци и билки във филтърната торба за 20 минути.
След времето за готвене отстранете филтърната торбичка с подправките и сгъстете бульона с руф.
Отцедените плодове, захарта, лимоновата кора и бялото вино се варят във втори съд за 15 минути. След това време отстранете лимоновата кора.
Преработете съставките за кнедли в сладкиш:
Млякото и маслото се варят в 3-ти съд, след което брашното се изсипва наведнъж и тестото се разбърква на слаб пламък, за да се образуват гладки кнедли. При непрекъснато бъркане на дъното на тенджерата се образува бяло покритие и тестото излиза от тенджерата.
Поставете кнедла в купа и разбъркайте с яйцата, докато тестото стане гланцово и откъсне лъжицата за смесване на дълги връхчета.
Отрежете кнедлите с чаена лъжичка и ги оставете да се потопят в супата с шунка за 10 минути.
Добавете плодовете с готварския бульон към супата и внимателно сгънете змиорката, нарязана на ситно. Подправете на вкус с винен оцет.
Сосове за месни ястия
Кафяв основен сос
4 кг телешки кости или 4 кг телешки кости (напр. Костен мозък и мускулни кости, печени телешки кости)
Масло за пържене
200 г моркови, 200 г целина, 200 г праз, 200 г лук
4 скилидки чесън, 200 г доматено пюре, 1/4 връзка мащерка, 2 дафинови листа, 500 мл червено вино, 5 л вода
50 г масло, 60 г пълнозърнесто брашно, сол, черен пипер, червен пипер на прах
Изсушете разделените, изплакнати кости и ги запържете в малко олио.
Почистете супата зеленчуците с лука, измийте, нарежете на парчета и добавете към костите.
Обелете и натиснете 4 скилидки чесън. Добавете доматено пюре, купчина мащерка, дафинови листа.
Налейте 500 мл червено вино и 5 л вода в тенджерата и намалете течността до приблизително 1 л.
Когато времето за готвене изтече, прецедете бульона през сито. Загрейте маслото в тенджера и
разбъркайте пълнозърнестото брашно. Бавно изсипете бульона при непрекъснато разбъркване и оставете да къкри.
Подправете със сол, черен пипер и червен пипер на прах.
Този кафяв основен сос се съчетава добре с печено телешко месо, телешки рулади, телешки котлети, печено говеждо месо, телешки рулади, шишчета от телешко филе,
Телешки пържоли, телешки гулаш, ястия от кайма, печено агне, агнешки рулца, агнешки шишчета .
Можете да използвате кафявия си сос по ваш вкус, напр. Б. с горчица или джинджифил или индийско орехче или лют червен пипер или захар или
Кайсиево желе или меденки или пумпернике се разпаднаха, по желание дайте своя личен, индивидуален щрих.
Лек основен сос
2 кг трупове - трупове от нарязани птици
Масло за пържене
200 г моркови, 200 г целина, 200 г праз, 200 г лук
1 скилидка чесън, 50 г масло, 60 г брашно
Сол, черен пипер, щипка прясно настъргано индийско орехче
Запържете разделените, изплакнати кости в малко олио, не печете.
Почистете супата зеленчуците с лука, измийте, нарежете на парчета и добавете към костите.
Изсипете 3 литра вода в тенджерата и сварете до около 1 литър течност.
Обелете скилидките чесън и ги притиснете.
Когато времето за готвене изтече, прецедете бульона през сито. Загрейте маслото в тенджера и добавете брашното
разбъркайте. Бавно изсипете бульона при непрекъснато разбъркване и оставете да къкри.
Разбъркайте сладката сметана в соса и подправете всичко със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.
Този лек основен сос се съчетава добре с билки, зеленчуци, сирене, птиче месо, свински пържоли със сос от репички
и билки, със свински бургер със соев сос къри, Königsberger Klopse с билки и каперси .
Можете също така да подправите и добавите към лекия основен сос според вашия вкус.