Френските правила за здравословно хранене мислят за това как готвите здравето на мъжете
Да-да, защото разбирате: важно е не само какво ядете, но и как го правите. Французите знаят малко повече за храната от другите - сега научаваме от тях какви методи за обработка на храна си струва да се използват само в редки случаи.
Деликатеси от здравословна диета. Барбекю
Горната кора, която се образува върху продуктите при контакт с огън, се усвоява лошо и ако е почерняла, т.е. изгорена, трябва да се отстрани, тъй като пепелта съдържа концертни бензпирени. Нивата на бензипирен ще бъдат по-ниски, ако: се използва постно месо; ако месото не се приготвя дълго време; ако е приготвен по такъв начин, че в него да не се стича мазнина. Дори и да се използва пречистен, висококачествен въглен, хоризонтално барбекю 4-12 mg/kg бензиперен се натрупва по време на приготвянето на мазно месо. В случай на вертикално барбекю, не повече от 1 до 3 mg/kg. При директен контакт с огън се натрупват 30 - 100 mg/kg бензиперен, независимо от вида на месото (колбас, агнешко, говеждо).
Деликатеси от здравословна диета. Плюй
Източникът на отопление трябва да се държи на подходящо разстояние от продукта, за да се предотврати изгарянето на мазнини. Огънят може да бъде разположен над или до храната, която се приготвя.
Деликатеси от здравословна диета. Фурна
Не е препоръчително да прегрявате фурната, уверете се, че няма изгоряла мазнина. По-добре е да използвате електрическа фурна. Подготовката в него не трябва да е твърде дълга. Фурните, оборудвани с режим на конвекция, обикновено не се нагряват много и следователно могат да бъдат препоръчани за ефективно и качествено готвене при минимална температура.В тези фурни продуктите се пекат равномерно и около два пъти по-бързо, отколкото в средната фурна. Алуминиевото фолио ви позволява да приготвяте храна на пара и да запазвате продуктите по време на готвене във фурната. Продуктите, които се окисляват с алуминий, обаче могат да бъдат опасни за здравето, особено ако използваме фолио твърде често.