Френският модел на храна се съпротивлява и преоткрива себе си - за да се храни утре
Да се храним утре 27 ноември 2020 г. Агро-хранителни новини
Обсерватория за храни и семействаФондация Nestlé Франция с Ipsos„Френският модел на храните се съпротивлява и преоткрива себе си“
„Първото издание на нашата обсерватория показа как френският хранителен модел се противопоставя и преоткрива себе си, потвърди новите граждански стремежи на семействата и подчерта субективния баланс и при особено финансовите ограничения на здравословното хранене. »Казва Pierre-Alexandre Teulié, генерален секретар на фондация Nestlé France.
Обсерваторията за храни и семейства се основава на уникална методология за анализ, съчетаваща количествени изследвания, анализ на онлайн разговори и качествено наблюдение на реални практики на семейно хранене за период от повече от година.
„За първи път във Франция провеждаме толкова голяма и дълга система за анализ, за да наблюдаваме хранителното поведение. Следователно това проучване надхвърля възприятията и изявленията, за да се изправи срещу ежедневното поведение на семействата във Франция, като също така взема предвид въздействието на първото затваряне. »Добавя Youmna Ovazza, вицепрезидент на отдел Strategy3 в Ipsos
Преоткриването на френския модел на храните
Във Франция яденето на споделени ястия във фиксирани часове представлява структуриран институционален и социален обред, който легитимира хранителното удоволствие на семействата. Този модел на храна се съпротивлява и преоткрива себе си.
Французите обикновено не пропускат храненията, вечерята е най-важното хранене, а следобедният чай е привилегирован момент на консумация. През делничните дни само 7% от семействата никога не закусват, 5% никога не ядат обяд и 1% никога не ядат вечеря. Отнемат средно 30 до 35 минути за обяд или вечеря. През уикендите почти всички ястия се приемат със семейството или приятелите (вечеря). Само 14% от французите ядат вечерята си сами през почивните дни.
Удоволствието е основната грижа на храненето за 58% от французите, и темата, за която говорят най-много в социалните медии. Удоволствието първо се свързва с понятието за вкус (62%), съпричастност (48%) и „хранене заедно“ (41%). Готвенето е привилегирован момент на взаимодействие. 83% от французите все още готвят заедно.
Технологията може да помогне да се променят ястията и следователно удоволствията от готвенето и храненето. Да търсите вдъхновение или оригиналност в Instagram или да създавате по-сложни ястия с роботи. По същия начин споделянето без подготовка се превърна в реалност. 44% от французите вече са използвали приложение за доставка на храна в домовете си.
Семействата се приспособяват към фрагментирана диета, за да продължат да се хранят заедно. Изправени пред различни или разделящи предпочитания към храната в домакинствата (повече от половината семейства са засегнати от разликата в диетата), 68% от французите готвят различни ястия или обща основа, която всеки идва да украси според своите желания.
Екраните се възприемат като първата заплаха за използваемостта на ястията. 88% са яли наскоро пред телевизора дори ако тенденцията е към намаляване със заявеното желание за намаляване на тази практика.
[COVID-19] По време на затварянето традиционният френски модел беше подсилен с по-систематичен прием на три хранения на ден, като се запази вниманието към поддържането на приятелска и социална среда. Наблюдаваме повторно балансиране на проблемите със здравето и удоволствието между седмицата и уикенда. Удоволствието се превърна в една от основните грижи през седмицата вместо практичност. Хранителният баланс се взема предвид повече при хранене през почивните дни.