Френски зеленчуци - UC Postharvest Technology Center
Картофи
Катедра по растителни науки, Калифорнийски университет, Дейвис
Превод от Elian-Simplice Yaganza и Marie Thérèse Charles
Земеделие и селскостопански храни Канада
Попитайте Produce Docs за тази стока
Публикации за тази стока
Индекси на зрелост
Ранните картофи, които обикновено се събират през пролетта или началото на лятото, имат много слабо развита тънка перидерма. Напояването, поддръжката на пейката за засаждане, както и обработките с най-висока смъртност определят зрелостта при прибиране на реколтата. Беритбата е готова да започне веднага щом клубените достигнат желания размер за сорта или пазара. Незрелите клубени лесно се натъртват и отстраняването на перидермата води до увяхване или гниене. Те са относително много нетрайни в сравнение с късните картофи и могат да се съхраняват само за кратко. Осемдневното кондициониране при 15 ° C (59 ° F) и 95% относителна влажност преди съхранение може, в зависимост от сорта, да удължи срока им на годност до пет месеца при 4 ° C (39 ° F) и 95-98% HR. „Ранните“ картофи обикновено се охлаждат до 15 ° C (59 ° F) след прибиране на реколтата, третират се с инхибитор на кълнове, опаковат се и се транспортират за кратък период от време (т.е. от един до пет дни).
Индекси на качеството
Характеристиките с висок търговски клас включват повече от 70-80% грудки с добра форма, блясък на цвета (особено за червени, жълти и бели сортове), еднородност, твърдост, липса на почва върху перидермата, липса на натъртване (черно петно или смачкване ), надраскване или отстраняване на кожата, отсъствие на напукване, покълване, ухапване от насекоми, черен пърхот Rhizoctonia, гниене, озеленяване или други дефекти. Търговските стандарти обикновено са по-високи от тези на USDA. Разграничаването на качеството на картофите е много сложно.
Категории в САЩ: Екстра № 1; No1; Търговски; № 2 (стандарти, установени през 1991 г.). Картофите могат да се продават под класа "Неоценен", за да обозначат партида, която не е класирана в САЩ.
Зрелост и качествени снимки
Заглавие: Качествени дефекти
Снимка: Adel Kader, UC Davis
Заглавие: Таблица за озеленяване на картофите на USDA
Снимка: Adel Kader, UC Davis
Оптимални условия за съхранение
| Потребителски пазар | Температура | % R.H. |
| Таблица | 7 ° C (45 ° F) | 98 |
| Пържени картофи | 10 до 15 ° C (50-59 ° F) | 95 |
| Картофен чипс | 15 до 20 ° C (59-68 ° F) | 95 |
Картофите трябва да запазят добро качество след съхранение от три до пет седмици при оптимални условия. Съхранението на незрели картофи под 10-13 ° C (50-55 ° F) за по-кратко от три дни може да доведе до натрупване на редуциращи захари, причинявайки покафеняване по време на пържене. Препоръчва се съхранение за по-малко от три седмици, за да се поддържа добро зрително и сетивно качество на „ранния“ картоф.
Честота на дишане
| Температура | мл CO2/kg час | |
| ° С | ° F | |
| 5 | 41 | 6-8 |
| 10 | 50 | 7-11 |
| 15 | 59 | 7-16 |
| 20. | 68 | 9-23 |
За да се изчисли производството на топлина в BTU/тон/ден (UK ton), умножете ml CO2/kg hr по 440 или по 122, за да го получите в kcal/метричен тон/ден.