Френски рибен пай от главния готвач на Eisbaerbonzo
Terrine de poisson aux herbes
съставки
| 300 гр | Филе (и) от сьомга |
| 300 гр | Филе (и) от пикша |
| 500 гр | Спанак, пресен |
| 300 гр | Бял хляб, остарял и без кора |
| 2 | Шалот (съществително) |
| 100 мл | Бяло вино, сухо |
| п. Б. | вода |
| 3 | протеин |
| 3 | Яйце |
| 320 гр | Creme fraiche Сирене |
| 4 стъбла | естрагон |
| 1 връзка | Магданоз, гладък |
| 1 | дафинов лист |
| 1 връзка | див лук |
| сол | |
| Пипер от мелницата |
подготовка
Измийте и подсушете рибните филета. Пригответе чифт пинсети. Проведете внимателно пръста си срещу посоката на месото и потърсете кости, които могат да бъдат извадени с пинсетата.
Обелете и четвъртийте шалота. Поставете виното с шалот, дафинов лист, сол и черен пипер в плитък тиган или голяма тенджера. Добавете половин литър вода и оставете всичко да заври. След това завъртете печката надолу, докато течността леко заври.
След 5 минути поставете рибните филета в бульона. Налейте достатъчно вода, докато рибите просто се покрият и съставките продължават да къкри. Гответе филетата покрити 5 минути. Извадете рибите и ги отцедете отделно.
Измийте спанака и отрежете твърдите дръжки. Пригответе купа със студена вода и кубчета лед. Оставете водата да заври в тенджера, която пасва на метално сито. Ситото трябва да виси във врящата вода. Бланширайте спанака на части в ситото за няколко секунди. След това извадете и накиснете в ледена вода. След това спанакът се отцежда добре.
Натрошете хляба в купа и смесете с яйцата. Оставете малко стръкове магданоз настрана. Измийте и изсушете билките, отстранете стъблата и накълцайте листата. Поставете магданоза върху сместа от яйца и хляб.
Покрийте обилно терино или тиган с хляб с алуминиево фолио и оставете достатъчно, за да стърчи капак.
Подсушете рибните филета възможно най-добре с кухненска хартия. Пюрирайте индивидуално с яйчен белтък, 100 g крем крем, сол и черен пипер в блиц чопър.
Изцедете спанака много енергично, за предпочитане в ленена кърпа. Също така пюре с яйчен белтък, 100 g крем крем, сол и черен пипер.
Смесете сместа за хляб с билките и 20 g крем крем. Най-лесният начин да направите това е с ръцете си, защото масата е жилава и непокорна,
Предварително загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Осигурете мухъл за водна баня, който включва плесен терин.
Разстелете стръковете персили на дъното на териновия съд. Сега слой: Изсипете половината смес от сьомга, спанак, пикша и хляб, след това втората половина по същия начин. Затворете плътно алуминиевото фолио и поставете териновия капак.
Поставете терината на водна баня и гответе във фурната за 90 минути.
Извадете формата от фурната и внимателно излейте изтичащата течност. Обърнете се и сервирайте топло или студено.
Теринът ще издържи една седмица в хладилника. Като предястие е достатъчно за 6 души с 2 филийки на човек или 12 с една филия и малък букет салата. Това е хит на бюфет, защото не можете да си купите нещо подобно.