ХРАНА Около сто изследователи искат "апетитна зеленчукова оферта" от менютата на
Отворено писмо, адресирано до КРОУСА на Бургундия-Франш-Конте:
Предложение за развитие на университетските ресторанти в Бургундия Франш Конте
обобщение
Изправянето на настоящата екологична криза изисква не само участието на гражданите на индивидуално ниво, но и преди всичко това на институциите и общностите. Целта на настоящото предложение е да стимулира развитието на университетските ресторанти (Великобритания) на Bourgogne Franche Comté, така че те да намалят своето екологично въздействие и да насърчават информираността и участието на своите потребители.
Припомняме видни точки на въздействието на храните, особено месото, върху глобалното затопляне и биологичното разнообразие. Отбелязваме научните и институционални препоръки, които подчертават необходимостта от разработване на растителни храни за техния силен потенциал за намаляване на нашите въздействия върху околната среда.
Въз основа на настоящата оферта на Обединеното кралство, ние предлагаме 8 действия, които Обединеното кралство на Бургундия Франш Конте може да осъществи, за да помогне за справяне с предизвикателството на екологичната криза:
1. Намалете честотата на ястията с говеждо месо.
2. Поставете в менюто ежедневна зеленчукова оферта във всички услуги на всички ЖПП.3. Създайте информационна кампания за въздействието върху околната среда и здравето на различните видове храни за потребителите във Великобритания.
4. Организирайте систематично обучение за готвене на зеленчуци.
5. Присъединете се към мрежата „Моят отговорен ресторант“ https://www.monrestauresponsable.org/.
6. Създайте стимулиращи цени за насърчаване на растителна храна.
7. Извършете екологична оценка на функционирането на Обединеното кралство и го направете публично достояние.
8. Развиване на местни обществени поръчки и биологично земеделие.
Всяко от тези действия е подробно описано в края на документа. Целта на нашите предложения далеч надхвърля идеята за задоволяване на малцинството вегетарианци или вегани. Като част от намаляването на въздействието ни върху околната среда, става дума за това да направим растителната храна видима и привлекателна, така че все по-голям дял от потребителите във Великобритания редовно да я включват в своите хранителни навици.
Значението на храната върху въглеродния отпечатък
Мащабът на климатичната криза и нейните многобройни краткосрочни последици мотивираха изготвянето на Парижките споразумения през 2015 г., първия универсален текст за глобалното затопляне (COP21). Ангажиментът на френската държава да я спазва се превръща в необходимост от преосмисляне на почти всички наши оперативни методи. Включва участието не само на граждани, но и на институции, общности, обществени услуги или дори предприятия. Фигура 1 обобщава обхвата на задачата, която трябва да бъде изпълнена: това включва намаляване на средните френски емисии от 10,8 тона CO2 еквивалент (tCO2e) годишно на 2 tCO2e годишно, намаление с над 80%. Подчертаваме, че само храната днес представлява почти 20% от емисиите.
Изследователската фирма Carbone 4 публикува през юни 2019 г. проучване, сравняващо потенциалните въздействия на различни действия, които могат да бъдат извършени на индивидуално ниво. Фигура 2 обобщава констатациите от това проучване.
Забележително е, че най-големият потенциал за намаляване на въглеродните емисии, тъй като хората се крие в промяна в диетата в полза на вегетарианска диета.
За да се разбере това, е просветляващо да се сравняват очакваните емисии на въглерод от различни групи храни, като се вземе предвид целият им жизнен цикъл. По този начин Фигура 3 показва, че консумацията на 100 g говеждо месо представлява средно емисия приблизително 50 пъти по-голяма от 100 g зеленчуци, плодове, зърнени храни или бобови растения.
Значението на храната за намаляването на биологичното разнообразие
Въпреки че голяма част от вниманието на медиите е фокусирано върху изменението на климата и следователно емисиите на парникови газове, спадът в биологичното разнообразие е друг аспект на екологичната криза, който може би е още по-тревожен. Механизмите на този спад са добре идентифицирани и сред петте основни фактора (Magny, 2019) четири са пряко свързани с нашите хранителни режими: прекомерна експлоатация на природните ресурси, замърсяване, унищожаване на местообитанията и глобално затопляне.
Фигура 4 показва, че въпреки засилването на риболовната дейност, количеството уловена риба намалява от 25 години. Тази крива отразява прекомерната експлоатация на морските ресурси, която следва не само увеличаването на населението, но и еволюцията на индивидуалното потребление (3-4 кг на човек годишно около 1950 г., 20 кг днес; Magny, 2019). По този начин, въпреки че консумацията на риба е за предпочитане пред тази на месо по отношение на въглеродния отпечатък (Фигура 3), прекомерната експлоатация на моретата оказва голямо влияние върху морското биоразнообразие, което прави ежедневната консумация на риба нежелана. Въпреки това, етикетът MSC (Marine Stewardship Council) дава възможност да се обмисли устойчива консумация на риба, по-специално благодарение на преработените техники за риболов и обоснования подбор на видовете, които се ловят.