Френски павилион рибни яхнии A Vos Assiettes, илюстрирани рецепти за готвене
Пропорции за 4 души Време за подготовка 45 минути
Време за готвене 25 минути
► 1 френско знаме на опашката на морските риби (нарязано на части)
► 2 филета от красив френски кефал от червен кефал
► 6 картофа
► 2 ряпа
► 4 моркова
► 1 праз
► 1 стрък целина
► 2 стръка мащерка
► 3 дафинови листа
► 3 клонки магданоз с плоски листа
► 2 кубчета рибни бульони
► 50 г масло
► 1 литър вода
► 5 розови горски плода
► 1 щипка сол и прясно смлян пипер
① • Измийте и обелете зеленчуците.
② • Нарежете картофите и ряпата на парчета, кайма праза и целината, оставете морковите цели.
③ • В гювеч запечете зеленчуците за 5 до 6 минути в маслото, но без оцветяване. Добавете кубичните бульони, разредени предварително в 1 литър вода, мащерката, дафиновия лист, оставете да заври и варете 10 минути.
④ • Добавете парчетата риба, продължете да готвите още 6 до 8 минути.
Коригирайте подправката, поръсете с накълцан магданоз и сервирайте горещо.
Monkfish
Звездата, задължителна за шикозни и празнични ястия.
Трудно е да се скрие, монах или риба-монах са загубили главата си на сергиите, защото са ... чудовищни.
Прякорът й е „крастава жаба“ или „морски дявол“ и рибарите отдавна са я отхвърлили в морето, без да подозират, че подобен позор може да прикрие толкова фина и вкусна плът.
Помисли за това
Бузите на тази риба са глупакът, който пилето оставя там !
Сезон от януари до декември.
Зона за риболов
Южна Бретан и Бискайския залив.
Избор на риба
Разбира се, трябва да се внимава да се гарантира свежестта на рибата при покупка. Но прясна монашка не трябва да се яде същия ден, защото би била твърде твърда за ухапването.
Запазване
3 дни в хладилник, като държите морските риби с кожата си.
За отбелязване
Вкусът му става по-изразен след 48 часа.
Рудже Гърнард
Обикновено присъстващ в северните води (Канал и Северно море), кефалът търна пясъка с голямата си глава, снабдена с мряни. Неговият оранжев цвят го маскира горе-долу в заобикалящата го среда, но веднага щом е в движение, перките му се разгръщат и показват красив син цвят.
Сезон от януари до декември
Аз го избирам
Кефал от гурнар никога не може да бъде закупен без глава или вече изпразнен. Неговото забулено око и сивкава кожа, а не яркочервена, по никакъв начин не сигнализират за липса на свежест.
Вкусвам го
Това е една от любимите риби на bouillabaisse. На скара на барбекю или във фолио във фурната, той също е отлично приготвен като мателот в червено вино.