Френски и тяхната храна
Но кой? И как човек може да управлява хора, които познават 246 вида сирена? Относно деликатната връзка на французите с храната
По някое време яката на Хосе Бове се пръсна. Заедно с други фермери овцевъдът нахлул в клона на Макдоналдс, който бил в строеж през 1999 г., и отрязал всичко, което намери там, на кратко и сладко. Няма пострадали лица, но имуществените щети възлизат на повече от 100 000 евро. Когато става въпрос за защита на техните кулинарни ценности, французите могат да станат брутални.
Може да се спори дали адресатът на истериката на Бове е имал особено късмет. Фермерът искаше да протестира срещу наказателните мита, наложени от САЩ върху френски продукти като сирене Рокфор, след като преди това ЕС отказа да внася генетично модифицирани храни от САЩ. Френските клонове на McDonald’s купуват предимно своите стоки - от френски фермери.
Но войнствената акция определено направи впечатление. Неукротимият Гал Бове, който със сигурност няма брада като Астерикс случайно, се превърна във фолклорен герой във Франция, тъй като в очите на много французи той започна борбата срещу генетичната храна, глобализацията и хранителните транснационални компании. Твърди се, че много хиляди хора са дошли на съдебното заседание през 2000 г. Днес Бове е член на Европейския парламент.
Ресторантът и класическата последователност от менюта са френски изобретения
Французите и храната. Това е дългата история на една голяма страст. И отново и отново въпрос от национално значение. Да, повече от това. Наслаждаването на наситената със събития политическа история на страната е толкова тясно свързано с личния живот, колкото оцетът и маслото във винегрет.
Разбира се: почти всички страни по света черпят част от националната идентичност от своята кулинарна традиция. Само с французите е особено голямо парче. Не без причина те виждат страната си като люлка на кулинарното изкуство: ресторантът е френско изобретение, както и класическата последователност от менюта, разделението на труда между кухненска бригада, ръководството на ресторанта, практически всички специализирани термини в гастрономията и толкова много рецепти и кухненски техники, че дори можете да ги приготвите тук не може да изброи. И тази история започва в ранния модерен период.
С възхода на абсолютизма през 17 век Франция е културен лидер в Европа. Това се вижда не само във възхода на френския като език на дипломацията. Очевидно беше също така, че най-съобразителните готвачи на континента работят във Франция и зарадват съда със своите изтънчени кулинарни идеи.
До 18 век радостите от изисканата трапеза са били запазени само за благородството. И той се бори за това кой държи царя на готвачите в своя замък. Голямата революция, която трябваше да сломи силата на благородството, беше последвана от кулинарна. Когато големи части от аристокрацията трябваше да избягат след политическите сътресения от 1789 г., техните готвачи често ставаха предприемачи. Те основават ресторанти, отварят кафенета, сладкарници и магазини за деликатеси. Техни клиенти бяха не на последно място представителите на революционните събрания, които сега идват в Париж в голям брой. Цъфна не само гастрономията, но и гастро критиката. Многобройни книги разглеждаха всички възможни въпроси за добрата храна. Ако днес звездите на „Пътеводител Мишлен“ са световният стандарт за кулинарни постижения, оттук произхожда това развитие.
Тогава все пак трябва да ядете торта? Мария Антоанета никога не го е казвала така
Френската революция също доведе до демократизация на вкуса. Луи XVI обаче вкусваше главата. Между другото, по пътя към скелето кралят изпи още една чаша шампанско. Погрешно е обаче, че съпругата му Мария Антоанета препоръчва хората, жадни за хляб, да спрат да ядат торта. Всъщност е двойно погрешно. От една страна, в оригиналния цитат се споменава бриош, тесто от мая с тесто, което не се различава от хляба. И освен това Мария Антоанета никога не е казвала това. Тъй като арогантността и упадъкът се вписват толкова добре в дореволюционния фурор, на омразната кралица се приписва цитатът.
Няколко години по-късно Чарлз Морис дьо Талейран-Перигор доказа, че храната може да направи кариера не само като символ на отдалечеността на аристокрацията, но и като средство за дипломация във Франция. По това време вятърът отново се обърна политически. Наполеон и неговите войски са победени в коалиционните войни. Континентът беше в руини.
Реорганизацията на Европа трябваше да бъде решена на Виенския конгрес от септември 1814 г. Франция се страхуваше от териториалното си унищожение. Прусия и Австрия например се застъпваха за това. Царска Русия, от друга страна, искаше да държи на контрол нарастващите централноевропейски сили със силна Франция.
Какво правеше Талейран? Той доведе със себе си тогавашния парижки готвач на знаменитости Мари-Антоан Кареме във Виена и - добре съзнавайки изразената жажда за шампанско на руския цар Александър I - също подходящия акомпанимент за напитки за многото, много тържества, проведени по време на Виенския конгрес. Само на бала на императорския двор, на който на практика танцуваше цялото европейско дворянство, френската делегация имаше 1500 магнумови бутилки скок Моет.
Франция най-накрая беше пощадена от раздялата. И мярката беше отлична и в маркетинга: оттам нататък шампанското най-накрая се смяташе за олицетворение на лукса и елегантността. До Октомврийската революция от 1917 г. руският съд беше един от най-добрите клиенти. Дори и днес шампанското е важен актив в националния търговски баланс. Заедно с виното и спиртните напитки продажбите възлизат на над дванадесет милиарда евро годишно.
Днес французите спорят за училищни обяди: Трябва ли менюто да отчита религиозните разпоредби?
И до днес политическата ситуация се проявява отново и отново по въпросите на храната. Например, когато става въпрос за единството на нацията. След Втората световна война Франция преживява бурни времена по времето на Шарл дьо Гол. Алжирска война, конституционна криза, трудният път към европейското обединение. Имаше много за обсъждане. И рядко имаше съгласие между французите. Какво каза генералният генерал по въпроса: „Как трябва да се управлява народ, който знае повече от 246 вида сирена?“
Напрегнатите отношения между френското общество на мнозинството и мюсюлманското малцинство са един от основните проблеми през последните години. Това може да се види и от многократно кипящата кавга за училищни обяди. В продължение на 30 години училищните столове сервират заместващи ястия, когато свинското е в менюто, за да могат еврейските и мюсюлманските деца да обядват със съучениците си. Изведнъж на няколко кметове това вече не им хареса. Те сметнаха, че това е несъвместимо с принципа на секуларизма, залегнал във френската конституция, който гарантира строго разделяне на църквата и държавата. Ако кипата и забрадката са забранени като религиозни символи в училище, те твърдят, че менюто не трябва да бъде проектирано според религиозните разпоредби. Това предизвика общонационален спор, който все още не е разрешен.
Французите също виждат великата кухненска традиция като двигател на растежа. Поне това е преценено от френското външно министерство. Целта е да се стимулира туризмът и да се даде тласък на икономиката, която страда от банковата криза през 2008 г. За да намали външнотърговския дефицит с културната столица на кухнята, тогавашният външен министър Лоран Фабиус покани топ готвачите на страната на събитие в официалната му резиденция на брега на Сена - те са посланици на страната. „Гастродипломация“ е това, което Фабиус нарече своята PR мярка. Оттогава, веднъж годишно по целия свят, френската кухня се чества с кулинарната офанзива "Goût de France/Good France". Всъщност „френският банкет“ е в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО от 2010 г. Той споделя този статус с танго от Аржентина и Уругвай или традиционна монголска музика. Според вкуса на французите е вероятно тяхната кухня да е първата селска кухня, получила тази чест.