Френски горчичен сос

Съставки за френски горчичен сос:
15 dkg масло, охладено в лед
1 ек. вода
2 жълтъка
половин лимонов сок
1 ек. горчица
На вкус: сол от крем, смлян оцветен пипер, няколко листа естрагон

френски горчичен

Как да си направим френски горчичен сос:
В тенджера с дръжка разтопих супена лъжица масло, добавих водата и разбърках старателно с машинна бъркалка. След това издърпах тенджерата от котлона и разбърках един по един жълтъците, като разбърквах непрекъснато. Отново сложих тенджерата на огъня и добавих останалите парченца масло на парче, като бърках непрекъснато при много слаб пламък. Внимавах да не сваря соса междувременно. Подправих соса с лимонов сок, сол и черен пипер. Извадих съда от огъня и след това смесих горчицата с него. Нарязах листата на естрагона и също ги смесих за соса. Съчетава се много добре с риба на пара, варени меса или ястия с яйца.