Френски десерти
Нека започнем с нискокалоричния десерт. Мусът може да се готви на базата на всякакъв сок, вино, шоколад, кафе. Основното нещо е да се фиксира неговата пенеста консистенция. Например това:
съставки:
4 ябълки,
200 мл вода,
100 г захар,
2 супени лъжици лимонов сок,
2 супени лъжици царевично нишесте.
Начин на приготвяне:
Нарежете на ситно ябълките, поставете в тиган с дебели стени, напълнете със захар и налейте вода. Варете на тих огън, докато омекнат, след това добавете нишестето, разбъркайте добре, изсипете лимоновия сок и го оставете да се охлади. Избутайте тестото в блендер, разнесете върху креманката и преди сервиране приберете в хладилника.
Този стар френски десерт изненадва със своята простота и изтънченост. За него имате нужда от малко: жълтъци, захар и вино. Всички съставки се отбелязват на водна баня, докато се получи гладка структура. Прилича на някакъв алкохолен гогол-магнат, когото френските булки са приготвили за своя годеник. Впрочем в „Книга за вкусните и здравословни храни“ гогол магнат се приготвя с вино, точно както французинът шодо.
Blancmange
Едно от любимите ястия на Пушкин, деликатно желе, приготвено от краве мляко или бадеми. Днес blancmanas често се готвят с желатин - това прави ястието тържествено и празнично. Но препоръчваме първо да опитате blanmange по оригиналната рецепта, каквато Александър Сергеевич хареса.
съставки:
1 литър мляко,
0,5 литра сметана,
1 чаша счукани орехи (лешници, бадеми, орехи, кашу),
3 супени лъжици оризово брашно,
захар, подправки (индийско орехче, ванилия, лимонова кора) - на вкус.
Начин на приготвяне:
Разтворете брашното в чаша студено мляко. Останалата част от крема мляко се кипва, ядките се изсипват и постепенно се изсипват в смес от мляко и брашно при непрекъснато разбъркване. Добавете захар, подправки и гответе на слаб огън, докато стане гъста, като не позволявате да заври. В готовия десерт можете да добавите плодове, плодове, какао, ром, ликьор, мента.
Този десерт е съвършенство, както ясно казва името му (парфе - безупречен). По състав тя се различава леко от бланманж и безупречно замръзва. Има рецепти за парфе върху желатин, но те не могат да бъдат наречени напълно перфектни. Нека подготвим перфектния френски за истински:
съставки:
140 грама кремообразен крем,
50 г мляко,
8 г смляно натурално кафе,
2 жълтъка,
1 супена лъжица захар.
Начин на приготвяне:
В млякото изсипете кафето, сварете и оставете да се охлади. Жълтъците се избърсват със захар, постепенно се изсипва в тях кафе мляко, вари се на слаб огън, докато се сгъсти. Когато сместа се охлади, сложете я в крема, разпределете върху формички или креманки и замразете. Сервирайте с плодове, плодове, шоколад, карамел, ликьор.
суфле
Този френски десерт също се приготвя чрез разбиване на яйца с различни подправки, но за разлика от Шоду Парфе и може да бъде сладък (от извара, сладко, банани, шоколад) и солен (сирене, зеленчуци, гъби, месо) . Отличителна черта на суфлето, че е необходимо да се яде веднага след готвене, като след 15-20 минути, пада. Смята се, че само най-талантливите сладкари могат да готвят суфле у дома. Всъщност са необходими само грижи, търпение и най-добрите съставки. Пригответе например шоколадови пуфчета:
съставки:
50 мл кремообразен крем,
100 г тъмен шоколад със съдържание на какао над 70%,
10 г масло,
2 яйца,
1 супена лъжица захар,
няколко капки лимонов сок.
Начин на приготвяне:
Пригответе керамичните форми за суфлетата: смажете цялата вътрешна повърхност с масло и поръсете със захар. Това количество е достатъчно за 2 форми с обем около 200 ml. Загрейте фурната до 190 ° C, внимателно отделете протеините от жълтъците.
На водна баня разтопете шоколада, добавете масло и сметана, като бъркате непрекъснато. Когато шоколадът се разтопи, загасете пламъка и разбийте невен в сместа. Внимателно отделете катериците с лимонов сок, след това добавете захар и продължете да разбивате до твърдо състояние. Внимателно смесете протеините в шоколадовата маса и поставете сместа във формите, оставяйки празнина от около една четвърт от обема. (На този етап суфлето може да се прибере в хладилника за 3-4 дни, което му позволява да се подготви за празника предварително.) Печете суфлето за около 15 минути при температура от 190 ° C, докато не се вдига по-горе. мухъл. Сервирайте във форми.
Този френски десерт много прилича на своите предшественици - парфе и суфле. Разликата е, че преди да бъде сервиран, той се запалва със специална факел, за да се получи карамелена кора. Няма факла? Няма значение, карамелът работи добре в най-горната фурна.
съставки:
8 жълтъка,
0,3 чаши захар или пудра захар,
2 чаши дебел крем (30%),
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия или ванилия на върха на ножа,
3 супени лъжици карамелена захар.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 160 ° C. Смесете жълтъците и захарта, докато захарта се разтвори напълно и се получи лека маса, добавете сметана и ванилия и разбъркайте добре. Изсипете сметаната в 6 форми, поставете в тава за печене, пълна с вода, и сложете в предварително загрята фурна за 50-60 минути. Краищата трябва да бъдат заровени, а средата да остане течна. Извадете формите от фурната и ги охладете направо в тавата. (На този етап кремът може да бъде от 2 часа до 2 дни.) Преди сервиране, всяка порция се притиска със захар и за няколко минути във фурна с най-висока температура.
clafoutis
Това невероятно ястие наподобява едновременно пай, яйца и пълнени палачинки. Класическият клафути се приготвя изключително с череши, а за всички останали пълнежи французинът е измислил думата "флониар" (Flaugnarde). Някога черешите не се отстраняваха от черешовите дървета за консерви, за да запазят изненадващия си сок и аромат, когато узреят. Ако искате, подгответе и двата варианта - със и без кости - и сравнете резултата.
съставки:
700 г череши,
4 яйца,
100 г брашно,
150 г захар,
400 мл мляко,
2 супени лъжици масло,
1 супена лъжица амарето или ликьор от череши,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Череша се изсипва 100 г захар. Останалите 50 г захар се смесват с брашно и сол, добавят се яйца, половината мляко и масло и се разбърква до гладка смес. Добавете останалото мляко и оставете тестото за 20-30 минути, след което добавете ликьора. Загрейте фурната на 200º С форма за печене намажете останалото масло и поръсете със захар. Разтопете сока с череши, сложете ги във форма и го напълнете с тесто. Печете клафути за 15 минути, след това намалете температурата до 180ºCu и печете още 20-25 минути.
Името на тези миниатюрни торти обещава ползи и ползи (profiterol, печалба). Нищо чудно, само няколко топки кремаво тесто със сладък или солен пълнеж - и глад, независимо как се е случило. Ще ви разкажем как да приготвите сладки профитроли с обикновен крем.
съставки:
За теста:
100 г масло,
1 чаша брашно,
1 чаша вода,
4 яйца,
щипка сол.
За крема:
200 г масло,
100 g кондензирано мляко.
Начин на приготвяне:
Солена вода, добавете масло, оставете да заври, изсипете брашното и незабавно изключете котлона. Замесете тестото бързо, така че да падне отстрани на тавата. Едно по едно разбийте яйцата в тестото, като разбивате с миксер след всяко добавяне. Тестото е готово. Разстелете го с две супени лъжици върху лист за печене, намазан с масло или покрит с хартия, оформяйки топчета. Оставете големи празнини между тях - топките ще се увеличат 2-3 пъти. Поставете предварително загрято профилиране на 200 ° от фурната за 10 минути, след това намалете температурата до 180 ° Почистете и изпечете още 15-20 минути преди червения нюанс.
Еклери се приготвят по същата рецепта, но се поставят върху лист за печене под формата на езици и се пълнят със сметана или сметана.
крокембуш Това е тържествен десерт, който във Франция обикновено се приготвя за сватбено ястие. Всъщност това е планина от профитроли, фиксирана със сметана или карамел. Croquembouche може да украси всичко: плодове, плодове, ядки, шоколад, карамелена прежда, марципан, остъклени цветя - фантазията не е ограничена.
Всички знаят, че думата „меренга“ означава „целувка“. Но така се наричаше Швейцария и французите, които знаят много за целувките, не ги свързват с десерти. За захарните протеини сладките имат друга дума - меренг. Рецептата за безе (или безе) е проста и сложна едновременно. Преценете сами:
съставки:
4 протеина,
200 г захар,
щипка сол.
Начин на приготвяне:
Старите кошници се поставят в голяма чаша, посоляват се и започват да се разбиват, като постепенно се добавя захар и се увеличава мощността на миксера. Трябва да се получи плътна и еднородна пяна. Поставете го в сладкарски плик и го сложете върху лист за печене, намазан с масло или запечен с хартия за печене. Поставете меренгата, загрята до 200ºO от фурната за 5-7 минути, след това намалете температурата до 100 ° Cu и печете още 40-50 минути. Не отваряйте фурната, докато не е готова, което може да се дължи на червения цвят на върховете.
Въз основа на меренгата можете да готвите много торти и сладкиши, но този прост френски десерт се пренебрегва по някаква причина. Възстановете справедливостта и я подгответе. Особено когато фурната не се нуждае от нищо, нежните и проветриви острови от безе се зашиват в млякото.
съставки:
За островите:
3 протеина,
4 супени лъжици захар.
За крема:
3 жълтъка,
60 г захар,
0,5 литра мляко,
Ванилин или ванилин на вкус.
Начин на приготвяне:
Избутайте катерицата със смесителя за захар към пикантния връх. За протеинова резистентност можете да добавите малко лимонена киселина и след това постепенно да добавите захар. Ваниловото мляко се загрява до температурата, която ръката може да издържи, отстранява се от огъня и се слага порция протеин в лъжица. След 2 минути ги обърнете на другата страна и ги задръжте за 2 минути. Островите са готови. Поставете ги върху хартиена кърпа и я приберете в хладилника.
Връщаме се към производството на морето: разбийте жълтъците и захарта и постепенно, без да спирате да разбивате, добавете млякото, в което са приготвени островите. Сложете крема на слаб огън и бъркайте непрекъснато с дървена лъжица, докато се сгъсти. Не кипете! Завършете студения крем, поставете го в хладилника, след това изсипете креманката или пиалами, поставете острова, украсете с ядки или шоколад и сервирайте.
Това ястие доказва, че глупавите кулинарни грешки могат да доведат до много интересни резултати. Стефани Татин или изостави готовия ябълков пай, или забрави да сложи първия слой тесто, или забрави на котлона ябълков бонбон и за да скрие миризмата на изгоряло, покри ги с тесто и сложи във фурната. Каквото и да беше, оказа се отворен опорен момент. Приготвя се от простото:
съставки:
За пълнене:
1,5 кг твърди ябълки,
150 г масло,
100 г захар.
За теста:
1 чаша брашно,
100 г масло,
1 супена лъжица захар,
щипка сол.
Начин на приготвяне:
Започваме с пълненето. В чугунен тиган разтопете маслото, изсипете захарта и го дръжте на слаб огън, докато придобие кафяв цвят и карамелна миризма. Не мърдай! Нарежете ябълковата кора на тънки филийки, поставете на плътни редове в карамела и продължете да къкри, докато ябълките вече не омекнат.
Оставете карамела да се охлади и в този момент пригответе тестото. Смесете брашното със захарта и солта. Маслото се нарязва и се втрива на ситно в брашното, за да се получат малки корички. Добавете 2-3 супени лъжици студена вода, за да стане тестото еластично. Поставете кръг с диаметър малко по-голям от формата, покрийте ги с ябълки и сгънете краищата. Печете тортата за 20 минути при 200 градуса по Целзий. Когато сладкишът се охлади малко, покрийте купата с чиния, обърнете я и извадете формата.
Не забравяйте, че френските десерти са изключително калорични и че е опасно да ги освободите. Това е френският парадокс - въпреки факта, че всичко е вкусно, богато на мазнини и захар, французите, и особено французите, остават слаби и елегантни. Каква е загадката? Учените все още не са постигнали консенсус. Може би на малки порции и способността да се наслаждавате на вкуса и може би просто на натурални храни и балансирана диета. Искате да ядете френски десерти по-често и да не наранявате фигурата си - вземете много малка лъжица, купувайте само най-добрите и пресни храни и правете зеленчуци въз основа на ежедневната диета.