Frecskбnй д-р
Източници: Csбki KF. Синтетичните повърхностноактивни хранителни добавки могат да причинят дисфункция на чревната бариера. Med Hypotheses (2011), в пресата, doi: 10.1016/j.mehy.2011.01.030
През последните четири десетилетия броят на алергиите и много автоимунни заболявания (напр. Целиакия, диабет тип 1, болест на Crohn, улцерозен колит) в развитите страни се увеличи значително. За да се спре този растеж, е важно да се изследват екологичните и хранителни фактори, които допринасят за развитието и поддържането на тези заболявания. Затова нека разгледаме най-важните фактори, които водят до развитието на автоимунни заболявания:
- генетично предразположение - не можем да променим това
- антиген, присъстващ в пробата - труден за откриване, тъй като през повечето време (без целта) не може да бъде идентифициран
- увеличаване на пропускливостта на чревния тракт
Апендиксът ми е най-голямата повърхностна лигавица в човешкото тяло, която ни отделя отвън. Чревното съдържание съдържа огромни количества болни бактерии, токсини и алергени, така че една от основните функции на чревната система е да предотврати навлизането на тези вредни вещества в тялото (бариерна функция). Когато тази бариерна функция е нарушена, т.е. тя се превръща в пермеат на червата, антигенът преминава през лигавицата и инициира възпалителни и автоимунни процеси при чувствителни индивиди. Възпалението води до допълнително увеличаване на пропускливостта на червата, като по този начин се развива кръвоносната среда. Изследователите търсят отговори на това, което може да бъде компонентите на съвременните храни, които значително увеличават пропускливостта на чревния тракт. Изглежда логично, че един от основните фактори е видът съединение, използвано от фармацевтичната индустрия за увеличаване на пропускливостта на чревния тракт към броя на активните фармацевтични съставки; и хранителната промишленост също използва големи количества хранителни добавки в най-често консумираните храни: тези повърхностноактивни вещества.
Използване на повърхностноактивни вещества в хранителната промишленост
В световен мащаб, прибл. Произвеждат се 500 000 тона повърхностноактивни хранителни добавки, от които ок. 50% се добавят към пекарната им. За различни приложения, прибл. Произвеждат се 20 вида повърхностноактивни вещества с различна структура и физикохимични свойства; има както много ниски, така и високи стойности на HLB. Едновременното използване на няколко повърхностноактивни вещества в много случаи е по-ефективно за постигане на тази цел, така че често се използват смесители за повърхностно активно вещество.
Най-често срещаните приложения
Както вече споменах, най-важната им област на приложение е хлебопекарната. При производството на гъби повърхностноактивните вещества не само спомагат за създаването на еднаква структура на отвора, но и за опростяване на производствения процес, различните съставки могат да се добавят към пастата в един етап. Друга важна област на приложение е производството на мазнини с намалено съдържание на мазнини и майонези. Освен това повърхностноактивните вещества се използват при производството на незабавни храни, рекомбинантно мляко (възстановено от мляко на прах), бита сметана.
Важно е да се спомене, че в много случаи повърхностноактивните вещества също се добавят към добавките за алергични бебета. В нормалните храни за кърмачета наличните млечни протеини са достатъчни за стабилизиране на емулсията. За кърмачета с алергии обаче са разработени добавки, при които млечните протеини са разградени. Поради това емулсията често се стабилизира с повърхностноактивни вещества. Това е особено жалко, защото пропускливостта на червата на тези бебета вече е по-висока.
Най-често използваните хранителни добавки с повърхностно активно вещество са:
моно- и диглицериди на мастни киселини
хлебни изделия, пандишпан, маргарин, сладолед, дъвки, незабавни продукти, рекомбинантно мляко
Диацетилвинени киселини естери на моно- и диглицериди на мастни киселини (DATEM)
хлебни изделия, специална бебешка храна
хлебни изделия, бисквити, зърнени закуски, незабавен ориз, незабавни продукти
хлебни изделия, бисквити, зърнени закуски
хлебни изделия, пандишпан, дресинг, сос, майонеза с намалено съдържание на мазнини, сладолед, сметана на прах, дъвка, специална бебешка храна
намален мазнин маргарин, маргарин за печене, маслен крем, зърнени закуски, пандишпан
естери на сорбитан на мастни киселини (серия Span)