Franzela, нашият ежедневен хляб Evenimentul Zilei
Автор: AdamPopescu/Дата на публикуване: 22-03-2009 08:03
ТЕХНОЛОГИЯ. Пекарите вече не се задушават от топлина и пара, а наблюдават големи железни роботи, които теглят десетки хиляди питки на ден.
Кулинарните навици на румънците, едни и същи от десетилетия, включват за всяко ястие поне няколко филийки хляб. Апетитът на хората към хлебни изделия е свързан с образованието за храни, от което румънецът по никакъв начин не се отклонява, дори ако специалистите са посочили пръста си към опасността от бялото, пухкаво франзело, пълно с хранителни добавки.
Малките пекарни, които продаваха приготвения на пара хляб, приготвен по турската рецепта на прозореца, откраднаха очите на румънците през 90-те, като бяха свикнали със дажбите на картата, като хлябът беше наполовина, черен и сух. Мнозина взеха от турската рецепта надутите гевреци като по поръчка, спекулираха с бизнеса според вкуса на клиентите и в крайна сметка измислиха бизнеса с огради, защото вече не беше печеливш.
Старите поколения, преминали към други стандарти за просперитет, все още не са забравили белия хляб, втасал зад прозорците, които криеха електрически фурни и няколко пекари, горещи от пара и топлина.
Лекарство за глад и тялото
Компании с традиции в смилането и печенето преминаха, според новите тенденции в храните, към скрининг на клиенти и разнообразяване на продукти за млади потребители, които не искат да претеглят везните.
"Старите хора плачат за старата фабрика за хляб", казва директорът на компанията Spicul, Георге Илие, с носталгия по бизнеса, който е нараснал повече от 150 години на същото място, на пътя на Орхидеите в столицата. В новия сайт, на старо сметище в Читила, излезе мастодонт от машини, които произвеждат здравословни продукти, като вид лекарство за тялото.
Комбинациите от черно брашно, семена или зърнени храни, които намаляват калориите на хляба, са най-търсените съставки от образовани потребители, които предпочитат малко по-скъпи, но по-здравословни специалитети.
От бункер до миксер
Новата пекарна Spicul, пълна с най-модерно оборудване, уникална в Румъния, остави настрана ръчната работа на пекаря в бяла роба, пълнена с фурни, изгорена до краен предел с подносите и винаги държи под око часовника за печене. Металните роботи, в които са инвестирани милиони евро, изискват само наблюдение. Останалото правят съвестно, само по уговорка. „Брашното идва по тръби директно от бункера, всички съставки, сол, захар и други се дозират автоматично, всички те преминават в миксерите, след което се оставят да втасват“, казва навреме, Георге Илие, технологичният процес, през който преминава парчето хляб преди достига масата на румънеца.
Предоставени както във военните, 400 служители на компанията се въртят около бутони, дисплеи, планирани поръчки, опаковане, запечатване и накрая, товарене в камиони за разпределение. Както казва директорът, големите магазини са най-добрият изглед за хранителните продукти, особено за хляба, продукта, към който румънците най-често насочват вниманието си.
Добър хляб отива в супермаркета
Въпреки че винаги са предпочитали белия асортимент, вкусовете им сега са насочени към този от черно брашно. „В нашите магазини гевреците остават много популярни, но в супермаркетите те имат възможност да сравняват и да избират нещо малко по-скъпо. Но другият сегмент на традиционните потребители също опитва, поне веднъж седмично, специалност ".
В Spicul производството започва в мозъка на нощта, когато стартират всички двигатели на мастодонтите, квасената кора се разпределя за всеки хляб, слага се в тави, след това във фурните с височина няколко метра. И тъй като най-добрият хляб не е топлият, кафяв, едва отстранен от огнището, фабриката Spicul го подготвя за охлаждане в специални, хладни помещения.
Пътят, изминат от гевреците в помещението, където кока се меси в миксерите, до лентата, върху която те излизат готови опаковани, е толкова сложен, колкото парчетата, толкова опростен от устройствата. Когато много от хората се върнат да спят от другата страна, в четири часа хлебарите тичат с пълните каси напред-назад, от вратата на склада до устата на камиона. Клиентите, както във всеки бизнес, който зависи от тях, трябва да бъдат доволни от пресен хляб, не непременно топъл.
Хлябът не страда от кризата
„Това е въображаемо явление в Румъния. Погледнато в детайли, само банките блокират инвеститорите, защото те спират кредитирането между етажите. Хлябът обаче никога не липсва на масата и търсенето не намалява “, казва, уверен в бизнеса, Георге Илие. Преди да премести фабриката в Читила, Spicul е спечелил над 12% от пазара на хлебни изделия на Capi tali. Сега, когато технологията преработи бизнеса и се развива системно, тя има само 5%, над 1000 клиенти доставчици в Букурещ и съседните градове и над 30 000 хляба, приготвени на ден.
Миналата година Румъния е събрала над седем милиона тона пшеница. Въпреки че общото производство беше над очакванията, качеството на пшеницата за пекарни беше ниско в някои окръзи. Не много добра новина за хлебопроизводителите и мелничарите, поради наличието на малки количества глутен и протеини в пшеницата, както и поникването под допустимата граница. Най-засегнатите окръзи от тази гледна точка са Салаж и Марамуреш, като реколтата от двата окръга не може да се използва в пекарни. По отношение на цената на пшеницата за хлебни изделия, на 18 март 2009 г. тя може да бъде закупена от района на Банат с 531,20 леи/тон, от Олтения с 686,77 и от Мунтения - с 494,01 леи.