Франция вижда хранене и ядене - кулинарията удължава ваканцията - FOCUS Online
Забеляза грешка?
Все още можете да усетите солта на Атлантика по кожата си. А небцето помни много вкусотии. Но ваканцията свърши. Кулинарни сувенири удължават празничното усещане и извикват френския начин на живот на масата за хранене у дома.
„Френската хранителна култура беше добавена към списъка на нематериалното световно културно наследство от Юнеско през 2010 г.“, казва Томас Шмит от Френската национална туристическа комисия във Франкфурт. Добрата храна и напитки също са особено важни за много летовници във Франция. В края на краищата има какво да се открие: стриди от Бретан, тарта фламбе от Елзас, тартифлет от Савой или трите C от Нормандия - сайдер, камамбер и калвадос. „Всеки регион има свои специалитети и рецепти“, казва Шмит.
Телевизионната готвачка и авторката Рейчъл Ху, която е събрала рецепти от цяла Франция за най-новата си готварска книга, също оценява разнообразието и свежестта на френската храна. Тя препоръчва Piment d'Espelette като сувенир, който не заема много място и въпреки това има вкуса на празника. Кутия с червен лют пипер, която баските използват вместо черен пипер, има във всеки кухненски шкаф в югозападна Франция, казва Куо. Тя купува прясно изсушени билки на пазарите в Прованс. Ароматът, който излиза от тези билкови сашета, е откровение.
Със сместа от розмарин, риган, чубрица, мащерка и лавандула, което води до прочутото „Herbes des Provence“, югът може лесно да бъде измислен на масата, казва Khoo. Тя го използва за подправяне на пълнежа за чушки и кръгли тиквички: запържете червения лук и гъбите, добавете предварително сварен червен ориз Камарга, чери домати, маслини, каперси и стафиди и пот, изсипете в готовите зеленчуци, подправете на вкус и гответе във фурната за около 30 минути. В Прованс този деликатес е остатъчна храна.
След празничния сезон търсенето на продукти от различните френски региони е особено голямо, казва Уве Сохор, собственик на магазин за френски хранителни стоки в Дрезден. Тогава мнозина искат да готвят любимите си празнични ястия. Някои от клиентите му планират вечер във Франция с фотопрезентация, пируване и отдаване на спомени. След това Sochor дава съвети за приготвяне на специалитетите или за подходящата последователност от менюта.
Ако търсите типични рецепти, можете да се спрете на щандовете с пощенски картички, докато сте на почивка, препоръчва Шмид. Рецепти за класика като tartiflette (картофено гювече с Reblochon), choucroute alsacienne (елзаско кисело зеле) или cassoulet (боб яхния) можете да намерите на пощенските картички на всеки ъгъл във Франция. Можете да вземете със себе си шунка, колбаси и сирена като Comté от Jura. Регионалните продукти сега са опаковани херметически на много пазари и по този начин оцеляват в транспорта.
Храната от южната част на Франция, например за лавандула или маслинова кухня, е особено търсена в Sochor след празничния сезон. Но много почиващи са открили и корсикански колбаси, пикантния френски колбас на скара Merguez или сайдер, казва търговецът. Той препоръчва френско розе вино за френско ястие с леки летни ястия.
Pintxos, баската версия на испанските тапас, също са лятна закуска за запомняне на страхотна почивка. Например баският флаг може да бъде пресъздаден бързо и лесно. За тази цел Khoo слага на коктейлна пръчка маринован перлен лук, зелен маринован пеперони и полусушен домат. Et voilà: играта на цветовете в чинията отдава почит на червеното, зелено и бяло знаме на баските.
Ако ви харесва по-щедро, се сервира меню. Страхотното френско ястие има традиционна последователност: между аперитива и дижестива има поне четири ястия, предястие, рибно или месно ястие, сирене и десерт. Сладките pintxos, като ролки с фурми с марципан, са вкусни за десерт. И на платото за сирене отново се вижда огромното безкрайно разнообразие на френската кулинарна култура: във Франция има около 1000 различни вида сирена.
Литература:
Рейчъл Ху: Париж в моята кухня, Дорлинг Киндърсли, 228 страници, 24,95 евро, ISBN-13: 978-3-8310-2260-1
Vis-à-Vis: Пътеводител за Париж, с мини готварска книга за типични парижки ястия, Dorling Kindersley. 440 страници, 22,99 евро, ISBN-13: 978-3-7342-0002-1