Фосфатите в храните - медицински проблеми и предизвикателства; Спортен диетолог Др

медицински

Наскоро пресата извади на светло предложение на партия за забрана на месо за шаорма и кебап, което съдържа фосфати. Нека да анализираме какви са тези вещества и дали те могат да ни навредят.

Неорганични фосфати, предназначени да се използват като Хранителни добавки, са под научна оценка от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), с „висок приоритет“.

Отговорът се очаква преди края на 2018 г.

Повечето хора обаче наистина не разбират ролята и опасностите, които се крият в тялото, консумиращо повече или по-малко (защо не?) Фосфор.

фосфор е основен минерал за правилното функциониране на клетките, централната нервна система и метаболизма на костите. Той се намира вътре в тялото под формата на фосфат. Той присъства в храни: месо, риба, млечни продукти, сушени зеленчуци или маслодайни семена.

Няколко източника на. Са добавени към органичните фосфати неорганични фосфати, чрез различни добавки на фосфорна основа, които производителите на селскостопански храни добавят към преработените продукти. По този начин ние консумираме два пъти повече фосфор, отколкото през 70-те години на ХХ век. И този фосфор се абсорбира перфектно (в сравнение с този на сушените зеленчуци например), особено когато идва от напитки - следователно го кара да расте значително. значително ниво на фосфор в кръвта 1 .

Излишъкът от фосфор причинява деминерализация на костната тъкан, свързана със сърдечни заболявания, дихателни и неврологични нарушения. Немска научна публикация 2 подаде тревога през 2012 г. за тях неорганични фосфати. Според авторите прекомерната консумация на добавки увеличава риска от бъбречни заболявания, сърдечно-съдови заболявания, намалена костна плътност, тъй като фосфорът намалява абсорбцията на калций.

добавки са задължително отбелязани в списъка на съставките. Можем да ги намерим по техния код (E), последван от три цифри или техните научни имена:

E338 (фосфорна киселина, ортофосфорна киселина)

Намираме ги в газираните кола напитки. В сладки или без захар версии те служат като подкислители. В някои млечни продукти те се използват за обогатяването им с калций чрез калциев фосфат (единственият разрешен в био/органични).

Съществува и втора категория фосфати:

Последните (пре) ги намираме в колбасите и особено в шунката. Много химикали трябва да се добавят към преработените продукти, за да се подобри вкусът им.

фосфати те се намират навсякъде: в пица, сандвичи, бисквити, сладкиши, шоколад, топено сирене, сокове. Поток от добавки на фосфорна основа 3 .

Много храни съдържат значителни количества фосфат (млечни продукти, месо, пълнозърнести храни), за да задоволят ежедневните нужди от фосфор. В допълнение към този нормален прием, хранителната индустрия използва често фосфати базиран на добавки за подобряване на консервирането или за придаване на определен цвят или вкус на храната.

Смята се, че средното количество погълнат фосфат се е удвоило от 1990 г. насам, от 500 на 1000 mg на ден - понякога дори повече при хора, консумиращи преработени продукти.

Излишъкът е още по-важен, тъй като тези добавени фосфати са в неорганична форма, много по-лесно се усвояват от червата, отколкото органичните фосфати, които присъстват естествено в храната. По този начин количеството на консумирания фосфат може да надвиши необходимите количества (700 mg на ден), което поставя тялото пред тежък тест.

Хората с бъбречна недостатъчност трябва да ограничат приема на фосфати, за да избегнат хиперфосфатемията (повишен плазмен фосфор над 1,5 mEq/l), която често придружава това заболяване. Последните резултати показват, че здравите хора също трябва да ограничат количеството погълнат фосфат: анализ на хранителните навици в кохорта от 10 000 американци на възраст между 20 и 80 години показва, че хората, които консумират повече от 1400 фосфати mg на ден имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Тези наблюдения илюстрират още веднъж степента, до която промените, необходими за подобряване на запазването и вкуса на индустриалните храни, могат да имат катастрофално въздействие върху здравето.

Единственият реален начин да живеете дълго и здравословно е да избягвате тези продукти колкото е възможно повече и да преоткриете удоволствието да приготвяте собствени ястия 4 .

Заедно с калция и магнезия, фосфорът е съществен компонент на костните клетки. Човек от 70 кг има около 700 грама фосфор в тялото си (т.е. 1% от теглото си), главно в костите. Той се намира в организма под формата на фосфати.

Излишъкът е вреден при всичките 5 .

Тези добавки задържат вода - шунката съдържа повече вода, отколкото месо, като по този начин увеличава печалбите на производителите.

Фосфорът е незаменим за цял живот. Консумирайки го в химически добавки или торове, ние сме на път да изчерпаме резервите. Според някои 6 това би продължило 350 години. Тази прогноза е противоречива, но предизвиква безпокойство. В момента няма възможен заместител на фосфора, който е незаменим за хората и особено за земеделието. Сега фосфорът е в опасност.

хиперфосфатемия е идентифициран през последното десетилетие като силен предиктор за смъртността при хронично напреднало бъбречно заболяване, но също и при сърдечно-съдови заболявания. Въздействието на фосфатните добавки върху здравето е причина за безпокойство 7 .

Не е необходимо да се намалява съдържанието на естествен фосфат, т.е. органични естери, в храната, тъй като този вид фосфат се абсорбира непълно; Ограничаването на приема може дори да доведе до недохранване с протеини. От друга страна, неорганичната форма в хранителните добавки се абсорбира напълно и може да увеличи концентрацията на серумен фосфат при пациенти с напреднало хронично бъбречно заболяване.

С оглед на потенциалната вреда, причинена от фосфатните добавки към храните, обществеността трябва да бъде информирана, че излишъкът от фосфат е вреден за здравето.

Диетичният прием на фосфат и плазмената концентрация на фосфати са важни въпроси не само за хората с бъбречни заболявания, но и за широката общественост. Наскоро беше установено, че фосфатни добавки от храната може да навреди на здравето на хората с нормална бъбречна функция 7 .

Фосфатът се среща естествено под формата на органични естери в няколко вида храни, включително месо, картофи, хляб и други млечни продукти; консумацията на такива храни не може да бъде ограничена, без да се носи риск от намален прием на протеини.

Естественият фосфат, който се среща в храната, е органично свързан и само 40% - 60% от него се абсорбира в стомашно-чревния тракт.

Евтините храни, които съдържат добавки - преработени храни, са много богати на фосфати. Тези храни се консумират в по-големи количества от бедните. В САЩ е доказано, че хиперфосфатемията е два пъти по-често при хората с ниски доходи, отколкото при хората с високи доходи.

Фосфатните добавки играят особено важна роля в месната индустрия, където се използват като консерванти. Използват се и при производството на топено сирене. Фосфатите отслабват структурата на протеина, позволявайки да се добави повече вода. Добавките се намират в големи количества в ароматните безалкохолни напитки, но също така и в сухото мляко.

Напитките от кола са кафяви. Без добавяне на фосфат, напитките Cola биха били черни.

Повече от 300 хранителни добавки са одобрени за употреба в Европа и им е дадено единно наименование с номер E. В съответствие с насоките на Европейския съюз, E номерът на всички хранителни добавки в опаковани храни трябва да бъде отбелязан върху опаковката. Американско регулиране на околната среда допълнително ограничава използването на хранителни добавки за органично отглеждани храни; измежду фосфатсъдържащите добавки само калциев фосфат може да се използва в органични храни. За съжаление изискването за етикетиране е само качествено, а не количествено. Потребителят или пациентът не могат да определят колко фосфат присъства във всяка храна, тъй като добавеното количество фосфат не е посочено. .

Предвид известната връзка между диетичния фосфат и калцификацията на органи при пациенти с бъбречно увреждане, както и съзнанието, че фосфатът може да увреди здравето дори при хора с нормални бъбреци, трябва да се предприемат конкретни намеси в здравната политика възможно най-скоро.

Важна стъпка ще бъде информирането на лекарите и обществеността за потенциалните рискове от сърдечно-съдова и бъбречна функция, произтичащи от консумацията на фосфати.

Възрастовата структура на населението, при възрастните хора, задълбочава последиците от този проблем върху здравната политика, както и високото разпространение на цивилизационните заболявания: диабет, високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето, намалена бъбречна функция. Връзката между фосфат и прогресираща бъбречна недостатъчност вече е била подозирана и изследвана в началото на 80-те години.

За да се информира обществеността за рисковете за здравето на фосфатите, съответната информация трябва да бъде представена по подходящ начин за обикновените хора, но без загуба на научна точност.

Публиката вече е добре информирана за вредните ефекти от прекомерната консумация на сол в резултат на задълбочени научни изследвания и ефективни усилия за обществено образование на медицинските институции 9 .

Общественото образование, с добре обосновано научно обяснение за неблагоприятните ефекти от високия прием на фосфати, заедно с лесно разбираемо етикетиране на съдържанието на фосфатни храни, може да допринесе значително за ограничаване на щетите, причинени от този нов сърдечно-съдов рисков фактор.

Консумирайте млечни продукти в умерени количества, особено разтопени сирена. За децата трябва да избягваме бързо хранене. Що се отнася до преработените продукти, по-добре е да се ограничи поглъщането им. Така че, изрично, нека прочетем внимателно етикетите 9:10 .

Д-р Симона Симионеску, резидент-лекар от първа година, хигиена, UMF „Iuliu Hațieganu“, Клуж-Напока

  1. https://www.allodocteurs.fr/alimentation/additifs-alimentaires-attention-aux-phosphates_19360.html
  2. Фосфатни добавки в храната - риск за здравето. Dtsch Arztebl Int. 2012 януари; 109 (4): 49-55. Epub 2012 януари 27. doi: 10.3238/arztebl.2012.0049.
  3. https://www.presante.com/danger-des-additifs-alimentaires-les-phosphates-attaquent/ Опасност от хранителни добавки: Атака на фосфатите (Marie Desange, 2017)
  4. Ohnishi M и Razzaque MS. Диетични и генетични доказателства за фосфатна токсичност, ускоряваща стареенето на бозайниците. FASEB J. 2010; 24: 3562-71.
  5. Kalantar-Zadeh K et al. Разбиране на източниците на диетичен фосфор при лечението на пациенти с хронично бъбречно заболяване. Clin J Am Soc Nephrol. 2010; 5: 519-30.
  6. Chang AR et al. Високият хранителен прием на фосфор е свързан със смъртността от всички причини: резултати от NHANES III. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 320-7.
  7. https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/detail_on-n-est-pas-des-pigeons/accueil/article_les-nombreux-additifs-dans-notre-nourriture-danger?id=9305631&programId=8792
  8. www.zusatzstoffe-online.de
  9. www.codexalimentarius.de
  10. https://www.lenntech.fr/francais/data-perio/p.htm#ixzz50M23r37y

Може да се интересувате и от тези теми: