Фосфатите в храната - твърде много е лошо f; r бъбреците - Stiftung Warentest
Увеличете приема на фосфати: колбаси и кола.
Децата и юношите понякога поглъщат твърде много фосфати чрез храната, което може да увреди бъбреците. По тази причина, наред с други неща, Европейският орган за безопасност на храните понижи стойността, до която приемът на фосфати може да се счита за безвреден. Те се срещат естествено в храната, но се използват и като добавки в колбаси, топено сирене, кола и хранителни добавки.
Безалкохолни напитки и колбаси само в умерени количества
Твърде много фосфати от храната могат да увредят бъбреците и например да насърчат бъбречното калциране. По-специално, децата и младежите, които пият много кола и ядат наденица, трябва да бъдат внимателни. Европейският орган за безопасност на храните Efsa посочва, че непълнолетните могат да консумират повече фосфати, отколкото наскоро се препоръчва. Като част от преоценката на фосфатите, Efsa определи приемлив дневен прием - така наречения ADI (приемлив дневен прием).
ADI: Това количество фосфор е приемливо
Този ADI за групата на различни фосфати е 40 милиграма на килограм телесно тегло - изразено като фосфор. Следователно дете с тегло 20 килограма не трябва да консумира повече от 800 милиграма фосфор на ден - независимо дали се съдържа естествено в храната или се добавя като добавка. Новият ADI специално не се прилага за хора с увредена бъбречна функция. Те трябва да обърнат много повече внимание на приема на фосфати и се нуждаят от специална, координирана от лекаря диета.
За костите са необходими определени нива на фосфати
Фосфатите са соли на фосфора. Тези съединения се намират естествено във почти всички храни. Богатите на протеини храни като млечни продукти, месо и бобови растения са особено богати на фосфати, но също така и на ядки и плодове. Хората се нуждаят от определено количество фосфати за структурата на скелета, зъбите и тъканите - дефицитът е изключително рядък.
Стабилизатори, свързващи вещества и подкислители
Efsa изчислява, че европейците сега абсорбират до 30% от фосфатите от добавки в храната. В ЕС редица фосфати са разрешени като свързващи вещества и подкислители, стабилизатори, набухватели или антиоксиданти. Например, те правят колбасите хрупкави, преработеното сирене гладко, кисела кола и предотвратяват повторното срутване на кремовите десерти. Максималните нива се прилагат за някои фосфати, например фосфорна киселина. Stiftung Warentest установи много високи нива на тези продукти в тест на напитки от кола през 2016 г. Но като правило високият прием на фосфати не зависи от отделните храни, а от диетата като цяло.
Фосфати в бебешката храна
Някои фосфати се използват и в храни за бебета и малки деца, но трябва да се спазват максимални нива. Успокояващо: Efsa разгледа данните за фосфатите в адаптираното мляко за бебета, но не откри нищо притеснително. В нашия тест за храните за кърмачета от 2016 г. нивата на тези химични съединения също отговарят на спецификациите.
Няма ограничения за хранителните добавки
Efsa и Федералният институт за оценка на риска яростно критикуват факта, че в момента няма ограничителни стойности за фосфатите в хранителните добавки. Производителите добавят към препаратите минерали под формата на фосфорни соли като калций и калиев фосфат - тъй като тялото изобщо не може да усвоява чист калций и калий.
Разпознават фосфатите в храната
Потребителите не могат да видят естествените количества фосфат в непреработени храни като мляко, фъстъци и зърнени храни. В случай на преработени храни, те се появяват като добавки в списъка на съставките, но без да се посочва съдържанието. Ето преглед:
Фосфорна киселина (E 338). Поради киселия си вкус фосфорната киселина се използва например като подкислител в напитките от кола.
Калиев фосфат (Е 340). Те служат като топяща сол при производството на топено сирене и могат да подобрят задържането на вода във варени колбаси и по този начин хрупкавостта.
Натриев фосфат (Е 339). Те регулират киселинността на храната, уплътняват, желират и стабилизират. Производителите на храни използват тези фосфати за сметана и месни продукти, както и за печени изделия.
Калциев фосфат (E 341) и магнезиев фосфат (E 343). Тези прахообразни фосфати са популярни освобождаващи агенти. Те се придържат много добре към повърхността на храната и трябва да предотвратяват залепването, залепването и втвърдяването. В допълнение, тези фосфати придават на печещите средства плаваемост, регулират киселинността и поддържат ефекта на сгъстителите и желиращите агенти. Те могат да бъдат намерени в мляко на прах, кафе на прах, смеси за печене и бързо хранене.
Дифосфати (Е 450). Хранителната индустрия ги използва като комплексообразуващи агенти в месни продукти, топено сирене, десерти и сладолед. Дифосфатите също са класическа съставка за бакпулвер за пица, киш и тесто за кекс.
Трифосфат (Е 451). Те разтварят протеините и се добавят към някои месни продукти, топено сирене, десерти и сладолед като топящи се соли, стабилизатори и киселинни регулатори.
Полифосфати (E 452). Те разтварят протеините и индустрията ги използва като топящи се соли, за да произведе колбаси, топено сирене и десерти.
Натриев алуминиев киселинен фосфат (E 541). Одобрен е като втасващ агент за бисквити със захарно покритие и контрастни цветни сегменти.
Мононишестен фосфат (E 1410). Добавката, направена от нишесте и фосфати, е известна още като модифицирано нишесте и свързва водата, което води до твърди маси с кремообразно усещане за уста. E 1410 може да се намери например в плодови пълнежи, пудинг на прах, сосове и печени изделия.
Distärkephoshat (E 1412). Той е направен от нишесте и набъбва по-бързо при по-ниски температури от моностепенния фосфат.
Фосфатиран дистарх фосфат (E 1413). Той се получава от нишесте и освен всичко друго насърчава образуването на гел от хранителни маси.
Ацетилиран дистарх фосфат (E 1414). Добавката, направена от нишесте, е силен сгъстител, който остава стабилен дори когато е замразен.