Фосфати в списание Nature NatureMedicine
Те са особено опасни за бъбречно болни
Е 450, Е 340, Е 1414? Малцина знаят, че тези и други Е-числа показват фосфатсъдържащи хранителни добавки - и колко значими са те за нашето здраве. Особено се препоръчва на пациенти с бъбреци да ядат храни с ниско съдържание на фосфати. Заедно с високите нива на фосфати, рискът от остеопороза и атеросклероза се увеличава при иначе здрави хора.
Все повече изследвания показват, че фосфатите са вредни не само за бъбречно болните, но и за здравите. Ресторантите за бързо хранене предлагат евтини готови ястия с фосфатсъдържащи хранителни добавки. За съжаление тези храни се налагат все повече и повече и са включени в ежедневните диети на все повече хора. Особено по-младата възрастова група обича да пие кола, съответно. подобни безалкохолни напитки, които могат да съдържат до 700 mg фосфат на литър съгласно действащото законодателство. Кренвиршите и други студени разфасовки, насипните сирена също са важен източник на фосфат. Дори тези, които се стремят към здравословна диета, са в опасност, тъй като мюслите, предлагани в супермаркетите, и суроватката на прах от млечна суроватка за бебета също са обогатени с фосфат. И това не прави списъка пълен.
Разликата е във фосфатното съединение
Фосфатите сами по себе си са важни, тялото ни се нуждае от тях за производство на енергия и предаване на информация в тялото, за създаване на клетъчни мембрани и заедно с калций за производство на костен и зъбен материал, за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Естествен фосфат в органични връзки, намиращ се в богати на протеини храни като месо, риба, млечни продукти, яйца, ядки, бобови растения и зърнени храни. От това приблизително 40-60% влиза в нашия метаболизъм. Излишъкът се екскретира през бъбреците, осигурявайки ниво от 2,5-4,5 mg/dl в кръвта, което се счита за нормално. Така че нашето тяло отлично регулира нивата на фосфатите, докато не срещне естествената си форма. Когато обаче се консумират изкуствени фосфатни съединения, нормалното състояние на равновесие започва да се колебае и отделителните органи и механизми са значително претоварени.
Чрез добавки в храните, изчислената консумация на фосфат се е удвоила повече от 90-те години. От гледна точка на хранителната индустрия тези добавки са изключително практични, но и евтини. Под формата на насипни соли напр. предотвратяване на утаяването на мазнини и суроватка в „сирената с плочки“ и в сирената на едро. Фосфатните съединения се използват главно като консерванти в месни продукти и рибни продукти. В допълнение към тези две основни функции, те се използват като регулатори на киселинността, средства против слепване, стабилизатори, сгъстители, желиращи агенти или свързващи вещества. Модифицираните нишестета, съдържащи фосфат, са изключително популярни в почти всички области на индустрията. Леките продукти придават подобно кремообразно усещане, сякаш храната е по-мазна от истинската, замразените храни гарантират, че текстурата на храната не се уврежда по време на замразяване или правят сладките пълнежи в сладкишите по-устойчиви на печене.
Смущаващото множество E-числа може да се обясни с факта, че производителите модифицират неорганичната фосфорна киселина с различни натриеви, калиеви или калциеви соли и по този начин вече имат различен идентификационен знак. За да се получат различни модифицирани нишестета, нишестето реагира с фосфорен оксихлорид или други подобни. Хранителните добавки трябва да бъдат посочени на опаковката в съответствие със законодателството на ЕС. Производителят може да добави E-номера с името на веществото или бележка, указваща функцията на добавката (например регулатор на киселинността). При модифицирани скорбяли обаче е достатъчно да се посочи функцията. В случай на разопаковани стоки, напр. в случай на студени разфасовки, налични от месаря, е достатъчна информационна табела с надпис „Фосфат“. Въпреки че Европейският регламент за етикетирането на храните ограничава количеството на тези добавки в храните, потребителят обикновено няма представа за количеството на всяко вещество в храната, която купува. Така нареченият за технически помощни вещества, напр. а за студените разфасовки изобщо няма задължение за сигнализиране.