Салата Цезар (Салата Цезар) - Оригинална рецепта; Рецепти за цял живот
Изработено от нулата, оригинална салата Цезар приготвя се с крутони, поръсени със зехтин, смесен с билки, пармезан и прекрасен дресинг, който със сигурност ще зарадва вашите вкусови рецептори!
Най-цитираният източник за историята и приготвянето на автентична салата Цезар е книгата „От кухнята на Джулия Чайлд“, издадена през 1975 г. В книгата си Джулия Чайлд разказва пътуване от детството си, а след това когато е бил на 12 години (1925), в Тихуана, Мексико, родното място на известната салата Цезар, създадена година преди това (през 1924) от Цезар Кардини.
Цезар Кардини (24.02.1896-3.11.1956) е италиански готвач и управител на хотел, който емигрира като младеж в Съединените щати, където първоначално отваря ресторант в Сакраменто, а след това и други в Сан Диего и Тихуана, Мексико. Кардини се счита за създател на известната рецепта „Салата Цезар“, която стана модерна сред холивудските знаменитости, особено след като Кардини премести ресторанта си на няколко пресечки от хотела, построен около 1929 г. (сега наричан хотел Цезар ).
Роза, дъщерята на Цезар, която беше интервюирана от Джулия Чайлд няколко десетилетия по-късно, твърди, че салатата на Цезар е създадена, когато през 1924 г., в почивните дни на Деня на независимостта в САЩ (4 юли), неочакваният приток на клиентите в ресторанта му решиха Цезар Кардини да импровизира ястие, използвайки само румънска салата, яйца и подправки, които имаше под ръка, принудени да приготвят салатата непосредствено до масата на клиентите, за да добавят малко чар към това уникално изживяване.
Според Джулия Чайлд оригиналната рецепта за салата Цезар е приготвена с вътрешните листа на главата на марулята, оставени цели (неразрязани), за да се яде без прибори за хранене, с пръсти. Дресингът беше приготвен от зехтин, лимонов сок, пармезан, черен пипер, чесън и яйца, сварени точно една минута.
Джулия разказва как „Самият Цезар бутна голямата кошница на масата, хвърли римската салата в голяма дървена купа ... сякаш го виждам, че все още чупи две яйца над румънската салата и ги включва в салатата, листата на салатата стават кремообразни като по тях се стичаха яйца. "
Целите листа маруля се смесват и покриват с дресинг, след което се поставят върху всяка чиния, така че всеки лист да може да се повдига с пръсти и да се яде постепенно, малко по малко, след което продължете да сервирате с друг лист. Много клиенти обаче не обичаха да си цапат пръстите с яйчен сос, сирене и чесън и така по-късно бяха използвани използвани листа от маруля. Жалко, защото салатата е загубила голяма част от своята индивидуалност и театралност. Определено можете да сервирате салата Цезар по оригинален начин, у дома - просто не забравяйте да предложите на гостите си много големи хартиени салфетки.
Добавяйки към салатата Цезар фели пържено пиле или скариди получаваме основно ястие.
Оригинална рецепта за салата Цезар - съставки за салата:
- 32 свежи, тесни вътрешни листа (от центъра на 2 глави румънска маруля)
- 100 гр пармезан (Parmigiano Reggiano)
Оригинална рецепта за салата Цезар - съставки за крутони:
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 скилидки чесън, смила се
- 2 супени лъжици смес от сушени италиански билки (босилек, майорана, риган, розмарин, мащерка)
- ¼ чаена лъжичка сол
- ½ Френска багета, нарязана на кубчета 2 см
Оригинална рецепта за салата Цезар - съставки за дресинг:
- 4 скилидки чесън, смила се
- 6 консерви аншоа, смлени (или 1½ супена лъжица паста от аншоа)
- 2 варени яйца за 1 минута
- 4 супени лъжици пресен лимонов сок
- 4 чаени лъжички дижонска горчица
- 3 чаени лъжички сос Worcerstershire
- 100 мл екстра върджин зехтин
- сол
- прясно смлян пипер
Оригинална рецепта за салата Цезар - как да приготвите:
- За 4 порции салата Цезар се нуждаем от 2 големи глави салата. Нарежете задната част на главите на марулята (приблизително 2 см) и отделете външните листа, докато стигнем до центъра, където листата са с дължина 10-17 см. Отново изрязваме гърба на ок. 2 см, за да отделите останалите листа в центъра. Трябват ни 8 вътрешни листа за всяка порция.
- Измийте внимателно листата на салатата, за да ги запазите цели, поставете ги върху абсорбираща кухненска хартия, за да се отцеди водата, след което леко ги навийте в чисти кухненски кърпи (или абсорбираща хартия) и ги дръжте в хладилника до сервиране. . За предпочитане е листата да се сушат по този начин, а не в центрофугата за салата, за да не мачкат стените на саксията, като по този начин запазват свежестта си по-дълго.
Външните листа могат да се счупят на ръка и да се използват в същата рецепта или да се съхраняват за други салати - за щастие марулята се държи доста добре в хладилника.
Съвет: Винаги чупим листата на марулята на ръка, без да използваме нож, за да предотвратим окисляването и бързото увяхване на салатата.
- Нарежете багета на филийки с дебелина 1 см и след това на кубчета. Поставете кубчетата хляб в купа.
- В малка купа смесете добре 2 скилидки счукан чесън, сол (¼ чаена лъжичка) и сместа от италиански билки. Налейте около супена лъжица зехтин и отново разбъркайте, разтривайте и натискайте, докато получите меко пюре. Продължаваме да бъркаме, като постепенно добавяме още 3 супени лъжици зехтин.
- Прехвърлете пюрето в тиган на слаб до среден огън, добавете крутоните и варете 1-2 минути при непрекъснато разбъркване.
Съвет: За по-дискретен вкус на чесън можете да прецедите пюрето през дебело сито, преди да го добавите в тигана.
- В малка тенджера (или чайник) загрейте вода, колкото да покрие 2 яйца. Набодете яйцата с игла в по-широкия край (за предотвратяване на напукване) и ги потопете във вряща вода точно за 1 минута, след което веднага ги извадете в чиния. Отделете жълтъците от белтъците. При приготвянето на дресинга за салата Цезар използваме само жълтъците. Като алтернатива можем да пастьоризираме жълтъка в марината с една супена лъжица вода, като разбъркваме непрекъснато, докато жълтъците достигнат температура от 90 градуса.
- Приготвяме салатата непосредствено преди сервиране. Трябва да имаме под ръка всички съставки, голяма дървена купа, както и вилица и лъжица за смесване на салатата.
- Нарежете скилидка чесън наполовина (по дължина) и с нея разтрийте стените на дървената купа. Половинките на скилидката чесън и още 3 скилидки чесън смиламе или в преса за чесън, или директно в купата, като използваме 2 леко гъвкави вилици. Поставяме скилидка чесън до зъбите на вилица, която натискаме на дъното на купата, а с втората вилица, поставена перпендикулярно (на 90 градуса), прекарваме скилидката чесън. Продължаваме, докато преминем целия чесън.
- Добавете хамсията (или пастата от аншоа), както и чаена лъжичка консервирано масло и ги пасирайте добре с вилица, като използвате същата техника на перпендикулярни вилици, както при смачкване на чесън.
- Добавете горчицата (чаена лъжичка от място на място на дъното на купата), пресен лимонов сок, уорчестърширски сос и супена лъжица зехтин, изливаща всяка съставка по стените на купата, наоколо.
Съвет: Начинът, по който добавяме съставките, е много важен за успеха на рецептата за салата Цезар. Тук също забелязваме необходимостта да се използва дървена купа, тъй като течните съставки не капят напълно от стените на съда, както би се случило, ако бяхме използвали метална или стъклена купа.
- Добавете яйчните жълтъци и разбъркайте добре с вилица всички съставки, като малко по малко изсипете останалото количество зехтин за дресинг (100 мл) по стените на купата. Включете маслото, като леко се катерете с вилица по стените на купата, като бъркате непрекъснато.
- Добавете листата на марулята и ги смесете с дресинга в купата с вилица и по-голяма дървена лъжица, специално за салата. Добавете прясно смления пипер и настърган пармезан и отново разбъркайте.
- Накрая добавете крутоните и леко разбъркайте, за да не поеме твърде много дресинг до сервиране.
Оригиналната рецепта за салата Цезар не съдържа пиле или скариди, но можем да ги добавим, за да получим по-последователна салата, която може да се сервира или като предястие, или като основно ястие в диета или лека вечеря.