Форум за съставки от оцет

Член от 19 март 2002 г.
3 публикации (ø0/ден)

Добър ден на всички,

Открих интересна рецепта за патладжан-манго чатни, която изглежда така:

3 глави лук, червен
700g сливи
2 патладжана
50гр. Стафиди
4 супени лъжици шери
4 супени лъжици оцетна есенция, 25% киселина
5 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица горчица
2 ч. Л. Джинджифил на прах
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
Смляна 1/2 чаена лъжичка бахар
1 стрък мащерка
50гр захар
100 мл вода
1 куб бистър зеленчуков бульон

Когато след дълги изследвания в град Цюрих успях да открия тази „оцетна есенция“, открих, че това е течност, класифицирана в клас 4 на отровата, което малко ме притеснява.

Когато попитах, бях информиран, че разтворът съдържа 14% киселина, което би било дори по-слабо от посоченото в рецептата по-горе.

Ще бъда благодарен за всяка помощ, независимо дали съм купил правилната течност, както и информация за боравенето със същността

Много поздрави, Стефане

Член от 17 януари 2002 г.
1,569 публикации (ø0,23/ден)

малко съм изумен от вашето описание на оцетната есенция.
Тук в Германия можете да получите оцетна есенция навсякъде, където отидете
намерете други видове оцет. Продава се предимно в бутилки от 400 грама и има 25%.

Използвам го предимно за почистване, но и в кухнята, когато съм
бих искал неутрална киселина.

Член от 19 март 2002 г.
3 публикации (ø0/ден)

благодаря предварително за бързия отговор:)

Мога да се съглася само с вашето мнение, цялото нещо ме изуми. на първо място, защото не можах да намеря решението нито в магазините за гурме/деликатеси, нито в „нормалните“ хранителни магазини, но само в аптеката.

и там също трябваше първо да попитат смарт компютъра, преди да успеят да ми кажат, че е възможно.

И бутилката е маркирана с "внимателно разяждащо". Наистина се чудя дали имам правилното нещо тук:(

Член от 17 януари 2002 г.
2,523 публикации (ø0,37/ден)

Член от 21.02.2002
1,661 публикации (ø0,24/ден)

Можете сами да приготвите оцет от оцетна есенция, разредена с вода, оцет от шери, оцет от естрагон, оцет от черен пипер и т.н. Поздрави Марион

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
425 публикации (ø0.06/ден)

Трябва да бъдете много внимателни с 25% оцетна есенция
дръжка, вдишване и поглъщане
все още е класифициран като нетоксичен.

Можете също да използвате закупената от вас, вземете ned
точно толкова вода във вашата рецепта.

Член от 17 януари 2002 г.
222 публикации (ø0.03/ден)

Може би можете да получите оцетната есенция във вашата аптека. В противен случай използвайте същото количество нормален оцет.
Ронда

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
1,569 публикации (ø0,23/ден)

Член от 19 март 2002 г.
3 публикации (ø0/ден)

Благодаря ви за целия интерес:)

Е, уж има кафява и бяла есенция, от която взех бялата (кафявата е 5%, а бялата само 14%)

. но когато прочетох публикацията на Bärbel така (благодаря * smack *:))), тогава мисля, че предпочитам да я оставя, отколкото да отровя 6 човека в събота

Член от 17 януари 2002 г.
2,523 публикации (ø0,37/ден)

SURIG оцетна есенция
Инструкции за разреждане: Разреждате SURIG Essig Essenz 25% с 4 пъти по-голямо количество вода - готово! Резултатът е 5% оцет.
Ако вместо вода използвате бяло вино, червено вино, пенливо вино или шери, получавате вкусна подправка за добра кухня.

Внимание! Не се наслаждавайте неразреден!

компания
Speyer & Grund GmbH
60352 Франкфурт! Главна

Ако на бутилката ви пише същото, би трябвало да е наред.
Използвам го само неразреден за почистване.

Член от 17 януари 2002 г.
2,523 публикации (ø0,37/ден)

Член от 26.11.2000
21 267 публикации (ø 2,91/ден)

Така че с 25% киселина не е наистина забавно, така е. Но оцетната есенция, наречена от "Елизабет", всъщност е свободно достъпна и, разбира се, трябва/трябва да се разреди преди употреба!

И ако вие - слуга - изчислите цялата информация във вашата рецепта - в края на краищата това са 100 мл вода плюс запасен куб [който също се смесва с вода] - и се позовавате на „четири супени лъжици оцетна есенция“, виждам там няма причина за паника.

Член от 17 януари 2002 г.
2261 публикации (ø0,33/ден)

Между другото, оцетната есенция е просто езетинова киселина, просто разредена.
И НИКОГА не трябва да добавяте вода към концентрирана оцетна киселина.

"Никога не съм имал химия в училище, но в по-късния си живот бях ръководител на лаборатория в биологична лаборатория в продължение на 5 години, където имаше всичко за унищожаване на малък град. А също и всички киселини, основи и т.н.

"Никога не наливайте вода в киселината, в противен случай чудовището ще се случи."

В най-лошите случаи бутилката ви удря в лицето и току-що сте рискували последния поглед към бутилката и очите ви се сбогуват.
Ефектът на водата върху концентриран киселинен разтвор е еквивалентен на този на чаша вода в задушаващ фритюрник.

Въпреки това едва ли вярвам, че сте си купили нещо толкова експлозивно в аптеката, моето предупреждение се отнася главно до останалите читатели, които сега казват: „Хей Супер, тогава ще разредя разтвора в кафявата бутилка с оцетна киселина върху нея“.

Така че, ако разреждате киселина, тогава обратното, първо водата, а след това киселината върху нея. И бавно.

Но да се върнем към истинския проблем:
Ацетат (оцетна киселина) може да се получи по различни начини.
Човек може да дестилира въглен, да го направи чрез химичен синтез или да го дестилира от "смлян" оцет, получен от оцетно-кисели бактерии.
(Оцетната киселина има точка на кипене около 130 ° C, така че можете да дестилирате вода.)
За консумация бих препоръчал само тези, които са направени специално за тях.
Тъй като в почистващия оцет със сигурност има остатъци от разтворители и вещества, които не са подходящи за консумация, които обикновено са токсични.
По някое време написах, че най-добрият начин за приготвяне на яйчен ликьор е да вземете 70% чист алкохол от аптеката, а не 96%, тъй като останалата част от водата не е дестилирана, а утаена с помощта на ксилол. И ксилолът не е точно това, което е на мода на фината маса.
Мисля, че същото е и с ацетата.

И така: ако нямате оцетна есенция, тогава бих я оставил.

Напишете ми KM и ще ви изпратя бутилка или отидете в добър ресторант и ги попитайте, в моя швейцарски учебник (всеки швейцарски готвач го има, сигурен съм) се споменава.

но не и да накланя нещо от аптеката в храната.

само мое мнение, но бих бил по-внимателен