Форум за преследване - еленско месо

Форумът PIRSCH вече не работи активно. Можете да прочетете приноса към дискусията по-долу.

еленско месо

Вече зададох въпроса в UJ и получих полезни отговори. Сега всичко е известно, че е изтрито. Така че тук отново.

Търся информация за това колко дълго играта трябва/трябва да виси. Имаше списък, който един от вас има?

Интересувам се особено от елени, свине и елен лопатар.

еленско месо

Бих казал 3 до 10 дни и най-важното е да го контролирате (мирис и външен вид) и по възможност не над 3 ° градуса и с добра вентилация.

Вече оставих лоса да виси 10 дни, когато миризмата се промени, бързо дойде в гърдите. Но месото беше чудесно крехко. Впоследствие си помислихте, че "това може да е само теле"
Поне вече нямаше никаква разлика между пълноценно лосо и теле.

Играта се нуждае от повече време, за да узрее
Съзряването на месото отнема различно време, подобно на спад в рН. Докато свинското месо узрява много бързо и приключва в рамките на 24 до 36 часа, играта е различна.

Нежността и развитието на аромата, особено на печеното месо и печеното месо, зависи изключително от подходящото предварително узряване, на което трябва да се обърне специално внимание при дивеча. Процесът на узряване трябва да протича при контролирани условия (температура, относителна влажност) и в зависимост от размера и вида на парчето отнема една до две седмици, някои дори говорят за четири седмици.

При по-възрастните животни узряването обикновено е по-бързо, при по-дебелите животни отнема малко повече време. Парчетата месо, които се използват за готвене, обикновено се справят за няколко дни, кратките разфасовки от печенето отнемат значително повече време. Зрелостта на месото може да се разпознае по цвета. Очаква се подходящо окаченото месо от дивеч да е по-тъмно от прясно закланото месо.

Процесът на узряване винаги е свързан със загуба на тегло, тъй като съдържанието на вода непрекъснато намалява (два процента през първите 24 часа, половин процент на всеки следващ ден). Месото обикновено се окачва в тъмно, добре проветриво, относително влажно помещение (85% относителна влажност) при температури от един до три градуса по Целзий. Времето, необходимо на месото да узрее, може да бъде намалено чрез вакуумно запечатване (опаковане в пластмаса с изключване на въздух), ако качеството на месото е подходящо и условията за съхранение са добри.