Сирене с богати и характерни аромати
Кремообразно сирене с мощни аромати, епози могат да се ядат целогодишно, далеч извън границите на Бургундия. В кухнята тя ще задоволи любителите на гурме вкусове. Хранителен профил Стойности на 100 g Калории: 291 Kcal Протеин: 17.4 g Мазнини: 24.5 g Въглехидрати: 0.2 g Калций: 120 mg500 години история! През 16 век в общност от монаси, заселени в село Epoisses, в Кот д'Ор, се ражда това меко сирене от краве мляко с измита кора. Той оставя своя Бургундия, за да придобие благороднически писма и да бъде погълнат от двора на Луи XIV. За Брилат-Саварин епоасите не бяха нищо по-малко от „царя на сирената“! Възползвайки се от AOC/AOP от 1991 г., той разширява зоната си на наименование върху части на Кот д'Ор, Йона и Haute-Marne. Произхожда от крави от породата Бруна, Монтбелиарде или Френска сименталска порода. След нагряване млякото се оставя на сирене, след което етапите следват един след друг: бавна коагулация, естествено отцеждане в перфорирани форми, формоване и осоляне със суха сол. Той се възползва от период на зреене от най-малко 28 дни в хладни и влажни изби, с измиване в солена вода и постепенно добавяне на дрожди Бургундия.
