Форум за органично месо, свито месо

Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)

Приготвих варено говеждо месо, най-доброто биологично качество, в бульон.
Месото се е свило с около една трета, също по отношение на теглото.
Какъв може да е проблемът?

Благодаря за отговора.

Член от 16 ноември 2013 г.
5393 публикации (ø2,1/ден)

Не съм специалист, но мисля, че месото съдържаше много вода. Сваляте ли качеството на месото от етикета или сте сигурни, че е био? Понякога месото също се напръсква, за да се придаде повече тегло на кантара за продажба.

Скоро ще има и други отговори, които ще ви помогнат повече.

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)

Точно за това говоря. Купих месото от реномиран производител, който продава 100% био.
Предполагам, че биологичните ферми също използват трика с вода.
Плащам повече, отколкото с конвенционалното отглеждане.

Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)

Това все още е в обхвата на нормалното без трикове.

Цитат и отговори

Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)

Благодаря Eszett, тогава ще се успокоя.

Цитат и отговори

Член от 07/07/2008
15 477 публикации (ø3,42/ден)

Факторите за размера на загубата на готвене са също така избраният метод на готвене и видът и продължителността на узряването на месото.

Член от 23.08.2012 г.
611 публикации (ø0.2/ден)

Добри. Утре и на всички щастлива нова година.
Орнелая: какво имате предвид под вида и продължителността на зреенето на месото. Можете ли да ми обясните това?
Lg heidibirn

Цитат и отговори

Член от 25 септември 2005 г.
18 950 публикации (ø3,42/ден)

Предполагам, че Ornellaia означава приблизително това, което исках да напиша: вареното говеждо не трябва да се готви - твърде е добро за това
Най-много го оставете да се накисва леко на лека топлина. отнема малко повече време, но води до по-малко „загуба“ и чудесно крехко и сочно месо.

Можете, разбира се, да го изпечете във фурната на умерен огън - дори розов и нежен

Или sous-vide или NT или пара .

Член от 18.03.2014
9040 публикации (ø3,69/ден)

Въпреки това, 30% е по-малко в месото, но не е загубено. След това сокът от месо е в супата. Също така зависи малко от това, което оставяте месото да ври. Вече го давам в осолена супа, защото загубата е по-малка, отколкото ако приемате само вода. Възможно с твърде малко сол.

много поздрави
Манфред

Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)

Член от 04/05/2013
2166 публикации (ø0,77/ден)

Отслабването очевидно е нормално (никога не ми е хрумнало да претегля месото преди и след).
Не трябва да се свива, а да се отваря.

Може да не е висяло правилно - органичното не означава автоматично и по-добро качество.
За варено говеждо или друго готвено говеждо, използваме или говеждо месо Ангус от регионален производител (паша, но не органично) или говеждо месо в САЩ; Никога не съм виждал част да се свива.

Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)

Член от 04/05/2013
2166 публикации (ø0,77/ден)

Вярвате или не, всъщност мога да различа между тесто с мая и парче телешко месо -
и варено говеждо мени формата си по време на процеса на готвене и определено не намалява обема си (важи и за други разфасовки) - не знам дали ще отслабне, както казах, не го претеглям след готвене. Ако месото се е свило с една трета, но не само по отношение на теглото, но и по обем и lege artis, това се дължи на качеството на месото, биологично или не, точно както при месото, което се втвърдява в тигана. Органичното не е всичко.

Член от 03/03/2011
222 публикации (ø0.06/ден)

Вие пишете, че вареното говеждо месо е "най-доброто био месо".

Независимо дали 30% е висока загуба на тегло - обикновено ако не сравня теглото преди и след печене - подозирам, че водното съдържание на месото зависи от това колко дълго и по какъв начин е отлежало преди да бъде продадено.

И нищо не се казва за това, ако е „био месо“. Доколкото знам, "органичен" се отнася до условията за отглеждане и фуражите, които получава говеждото месо, а не колко дълго или как зрее месото. Може да има добре узряло месо от конвенционално отглеждано говеждо месо (макар и вероятно не от фабрично земеделие) и по-малко узряло месо от биологични фермери, но също така и неузряло конвенционално месо и добре узряло био месо. Не мисля, че двамата имат нищо общо помежду си.

Както казах, съдържанието на вода зависи от процеса на узряване и съдържанието на вода в месото определя колко тегло губи месото по време на печене.

Често питам фермера, от когото купувам месото, има ли някакво парче месо, което е обесено за особено дълго време и обикновено вкусът е още по-добър. Но вкусът и въпросът какво губи колко тегло при пържене, разбира се, също са различни неща. Предполагам, че тези особено окачени парчета също губят по-малко вода при пържене, но все още не съм проверил това.

Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)

Благодаря за коментарите. Купих месото в манастирска месарница. Предполагам, че няма да пръскат месото с вода. Видимо се е свило и тогава исках да знам точно и го претеглих.
Всъщност това вероятно се дължи на степента на зрялост. Самото варено говеждо месо имаше много добър вкус, както и супата .
Невероятно трудно е да се получи добре окачено месо. Освен ако нямате супер източник, трябва да вземете това, което получите.

Член от 04/05/2013
2166 публикации (ø0,77/ден)

месото е купувано в манастирската месарница ?
ако това трябва да е месарницата на определено бенедиктинско абатство в Бавария:
Няколко пъти съм имал месо от там, но не го купувайте повече - говеждото (пържолите) беше жилаво и очевидно не е узряло правилно;
съотношението цена-производителност просто не е дадено. Чисто от интерес: какво взеха благочестивите братя за килограма? ?
Ако има възможност да пазарувате в метрото: Никога не съм имал проблем с варено говеждо месо в САЩ.