Форум за хранене Eferding 2019 Academia Superior - Общество за бъдещи изследвания
На третия форум за хранене на Eferding темата за плодовете и зеленчуците беше разгледана от различни гледни точки.
И тази година ACADEMIA SUPERIOR отново беше партньор за сътрудничество на Eferding Nutrition Forum. За трети път в замъка Стархемберг беше разгледан хранителен и здравен аспект от най-различни перспективи. Този път акцентът беше върху плодовете и зеленчуците и тяхното значение за превенцията на болестите на цивилизацията.
„Значението на плодовете и зеленчуците като част от разнообразната диета по отношение на укрепването на здравето не може да бъде надценено. Тазгодишният форум за хранене е поредната част от пъзела, за да се закрепи това съзнание още по-здраво в обществото “, подчерта председателят LH-зам. Маг. Кристин Хаберландер в изявлението си преди началото на събитието.
Със своите презентации петима лектори показаха състоянието на научните изследвания и практическото прилагане на новите открития. В два дискусионни кръга бяха предложени по-нататъшни идеи за практиката от различни перспективи. Изводът беше ясен: Плодовете и зеленчуците са здравословни и трябва да се сервират по-често.
Фитонутриенти и човешко здраве
FH-Проф. Д-р Джулиан Вегубер, дипломиран по хранителни технологии и хранене в Университета за приложни науки в Горна Австрия, обясни значението на дори най-малките растителни съставки за човешкото здраве. 60–70 процента от всички лекарства се основават на естествени вещества. Използвайки примера със захарен диабет, той показа как изследванията във FH-Горна Австрия откриват нови подходи за лечение на болестта.
Потенциалът на екстракт от гуава или маргаритка е открит при сом: една съставка в гуава може да намали усвояването на глюкоза в червата, а една съставка в маргаритка действа в организма по подобен начин на инсулина и помага за понижаване на нивата на кръвната захар. Не е препоръчително обаче просто да се консумират много гуави, тъй като високото им съдържание на фруктоза би било дори контрапродуктивно. „Трябва ви чистият екстракт от активната съставка на растението. За да се постигне този ефект, са необходими преди всичко технологии “, подчерта Джулиан Вегубер.
Значението на фитохимикалите в храненето
Професор доктор. Бернхард Ватцл, Институт по физиология и биохимия на храненето към Института „Макс Рубнер“, говори за здравното значение на така наречените „вторични растителни вещества“. Това са химични съединения, които се произвеждат в растение и които могат да имат голямо разнообразие от ефекти в човешкото тяло. Изследванията по този въпрос започват около 70-те години на миналия век и все повече след 90-те години, но все пак това е по-скоро второстепенна тема в храненето.
Фитостеролите например помагат за понижаване на нивото на холестерола, флавоноидите и сулфидите действат срещу бактерии, рак и много други. Многобройни проучвания сега ясно показват, че съществува връзка между смъртността и ежедневната консумация на плодове и зеленчуци: „Консумацията на до шест порции плодове и зеленчуци на ден има значителен ефект за намаляване на риска от инсулт, високо кръвно налягане, Сърдечни заболявания, диабет и др. ”, Обясни Бернхард Вацл.
Хранителни изследвания и тяхната информативна стойност
Унив.-проф. Д-р Дорис Марко, катедра по хранителна химия и токсикология във Виенския университет, говори за информативната стойност на хранителните изследвания за превенция на здравето. Тя подчерта, че плодовете и зеленчуците са сложни храни и че отделните проучвания върху една съставка са с малка информативна стойност. Защото само чрез по-широка перспектива могат да се получат надеждни знания. Често проучванията върху хранителни добавки са склонни да казват „много помага много“, но точно дозата прави отровата и има твърде малко резултати от изследванията по въпроса за взаимодействията между отделни билкови съставки и лекарства.
Използвайки примера на „Френския парадокс“, тя демонстрира ограничената информативна стойност на изследвания, които разглеждат само един аспект на дадена тема. Много проучвания са признали, че процентът на коронарната болест на сърцето във Франция е много нисък в сравнение с други индустриализирани страни, въпреки подобни рискови фактори. В същото време беше отбелязана високата консумация на вино във Франция. Ресвератролът - компонент на виното - беше идентифициран като възможна причина и в резултат на това бяха разработени хранителни добавки с високо съдържание на ресвератрол. Техният ефект обаче не е изследван адекватно и приемането на такива препарати е проблематично, особено при едновременна химиотерапия, тъй като могат да възникнат многобройни взаимодействия. „Хранителните добавки не заменят балансираното хранене!“, Подчерта Дорис Марко в заключение.
Консумация на плодове и зеленчуци в Австрия
Доц. Д-р Петра Руст, катедра по хранителни науки във Виенския университет, обсъди резултатите от последния австрийски доклад за храненето и обясни обема на консумацията на плодове и зеленчуци в Австрия и дългосрочните тенденции. Ясната здравна препоръка е да се консумират 2 порции плодове и 3 порции зеленчуци на ден. При което една порция съответства приблизително на свития юмрук на съответното лице. Австрия все още е далеч от тази препоръка. „В момента в Австрия, вместо 5 порции плодове и зеленчуци, се консумират средно само 2 порции на ден. В същото време, особено при мъжете, съдържанието на месо е много по-високо от препоръчаното “, обясни Ръст. От 1995 г. консумацията на плодове на глава от населението в Австрия е намаляла донякъде, от 84 на 73 килограма, докато консумацията на зеленчуци е нараснала рязко, от 85 кг на глава от населението на 114 кг. Въпреки тази положителна тенденция, неадекватната консумация на плодове и зеленчуци ясно се отразява в недостига на много важни витамини и минерали сред населението.
В допълнение към положителните ефекти върху здравето от консумацията на плодове и зеленчуци, Петра Руст подчерта и ползите за глобалната среда, които по-ниската консумация на месо и по-голямата консумация на растителни храни носят със себе си.
Отглеждане на плодове и зеленчуци - състояние и предизвикателства
DI Mag. DDr. Алоис Лайдвайн, Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните, говори за състоянието на производството на плодове и зеленчуци в Австрия и даде представа за бъдещите тенденции. В Австрия отглеждането на плодове и зеленчуци е концентрирано основно в някои райони в Горна и Долна Австрия, северна Бургенланд и южна Щирия. Степента на самодостатъчност за плодовете в Австрия е само 40 процента, а за зеленчуците е 56 процента. Останалото необходимо количество трябва да бъде покрито от внос. Само спанакът, лукът и грахът произвеждат излишък.
Вирусите, вредителите по животните, плевелите, лошото съхранение и атмосферните влияния могат да доведат до големи загуби, особено при плодовете и зеленчуците. Известните вредни патогени обикновено са лесни за контролиране. Новите патогени, които се появяват около веднъж на всеки 10 години, като филоксера в миналото или в момента пожарните бактерии или прекрасният пепелен бръмбар, могат да доведат до тотален отказ на един растителен вид. Класифицирани са общо 85 000 вида, които взаимодействат със селскостопанската продукция - от които около 1650 са вредители.
Перспективите на фона на изменението на климата са особено интересни: Например, в проекта BEAT AGES изчислява, че 30% от обработваемата земя в Австрия ще трябва да се напоява от 2036 г., ако някой иска да получи същия добив на зърнени култури, какъвто е сега. В противен случай региони като Североизточна Долна Австрия и Бургенланд биха били твърде сухи за производство на зърно след 16 години.
Съдържанието на форума ще бъде обобщено в подробен доклад за конференцията на форума за хранене Eferding 2019 и ще бъде предоставено за изтегляне през следващите няколко седмици.