Форум „Вълшебни коледни подправки“
Канела, анасон, ванилия или карамфил, какво би било коледното време без тях? Неговата чувствена същност очарова небцето ни. Форумът предоставя съвети за качеството и ефектите на популярните вкусове. храненето днес, асоциацията за популяризиране на хранителната информация.
Ванилия - кралицата на подправките
„Миризмата и вкусът на подправките е в етеричните масла. Деликатността на вкуса идва от голям брой вторични компоненти “, обяснява Марлис Грубер, научен директор на f.eh. В случай на ванилия, до 30 различни компонента определят уникалния аромат. Скъпоценната подправка вече била луксозен предмет в империята на ацтекския цар Монтесума. Беше толкова ценно, че данъците се плащаха под формата на ванилия. В средата на 19 век ванилията губи своята изключителност поради изкуственото производство на ванилин.
„Истинската ванилия, особено сортът фина бърбън ванилия, все още предлага по-пълен и хармоничен аромат от своя изкуствен аналог. Можете да разпознаете висококачествените шушулки ванилия по факта, че са гъвкави и лъскави “, казва Грубер. Все по-често се предлага таитянска ванилия с цветен аромат, но тя съдържа по-малко от основната характерна съставка на естествения екстракт от ванилия.
Между другото, ацтеките комбинираха ванилия с горещ шоколад като афродизиак, като любовна субстанция. Ефектът все още не е доказан. Но ванилията несъмнено се смята за апетитна. Нищо чудно, ако не можете да се въздържите с Vanillekipferl & Co.
Анасон - добър за храносмилането и добрите сънища?
Още в древността сладката и ароматна билка е била използвана за подпомагане на храносмилането. Кошмарите след пълноценно хранене също трябва да се разсеят с него. Днес анасонът се използва като домашно лекарство срещу газове, кашлица и като стоматологичен продукт. И в Адвент дава уникални вкусове на бисквити и меденки. За готвачи, които искат да експериментират, той също се съчетава с компот, месо и риба или моцарела с портокали. Звездният анасон също е компонент на много смеси от подправки, миризми и вкусове, подобни на истинския анасон, но не е ботанически тясно свързан с него.
Карамфили - малки пъпки, големи ефекти
Карамфилът с добро качество има заоблена глава. Ако го притиснете здраво с нокът, изтича силно етерично масло. Това доминира типичния аромат на греяно вино, пунш и меденки. В чайните смеси, подходящи за стомаха и червата, карамфилът стимулира храносмилането и има противовъзпалителни ефекти.
Канела - едно име, две качества
Цейлонската канела, която се състои от тънки милиметри отделни слоеве, не само е много по-фина в своя аромат. За разлика от китайската канела (касия), тя почти не съдържа кумарин и следователно се понася по-добре. Тъй като това ароматизиращо вещество, консумирано в големи количества и при чувствителни хора, може да причини главоболие, гадене или увреждане на черния дроб и бъбреците. „При нормална консумация на продукти, които съдържат канела, няма риск от увреждане на здравето. По-високият прием по време на коледния сезон се балансира в течение на една година и е безвреден “, казва Марлис Грубер, научен директор на форума. храненето днес. Цейлонските канелени пръчици могат да бъдат разпознати по много тънките, взаимосвързани слоеве от кората, докато китайската канела е по-тъмна и по-груба.
Домашна ванилова захар
1 шушулка ванилия, 40 грама пудра захар: разрежете шушулката по дължина и изстържете пулпата ванилия. Смесете ваниловата каша с пудра захар и напълнете добре затворената чаша с останалата шушулка. Оставете го да стръмни една седмица и след това премахнете празната шушулка.