Форум - калории от бира
Старши член
Мнения: 252
Регистриран: 4 ноември 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Публикуване на изрод
Мнения: 2795
Регистриран: 2.9.2003 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Старши член
Мнения: 252
Регистриран: 4 ноември 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Публикуване на изрод
Публикации: 1002
Регистриран: 27.07.2011
Състояние: Извън линия
Пол:
Здравей,
за много точна информация, MEBAK пише, цитат:
"Физиологичната калоричност на бирата може да се изчисли от съдържанието на протеини, въглехидрати, алкохол и глицерин, както и органични киселини, като за всеки 1 g протеин 4 kcal, използваеми въглехидрати 4 kcal, етилов алкохол 7 kcal, органични захари 3 kcal, поливалентни алкохоли 2, 4 kcal трябва да се вземат за основа. "Тъй като аналитичните усилия за изчислението са твърде сложни, има тази опростена формула за практика:
kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A)
р = плътност, g/ml
Ew = реален екстракт, g/100 g
A = алкохол, g/100 g
Модератор
Постове: 4024
Регистриран: 7.4.2006
Състояние: Извън линия
Това не е съвсем вярно.
Алкохолът е много по-калоричен от захарта:
1g алкохол отговаря на около 7 kcal
1g захар съответства на около 4 kcal
Фактът, че в крайна сметка ферментиралата бира не е по-богата на калории от пивната мъст, се дължи единствено на факта, че (според Balling) от около 2 g екстракт се получава само около 1 g алкохол (останалото е около 1 g CO2 и около 0,1 g мая).
____________________
Поздрави от берлинчанина
Публикуване на изрод
Публикации: 1002
Регистриран: 27.07.2011
Състояние: Извън линия
Пол:
Модератор
Публикации: 9088
Регистриран: 14 август 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
1 g протеин осигурява 4,1 kcal или 17,1 kJ.
1 g въглехидрати осигуряват 4,1 kcal или 17,1 kJ.
1 g мазнина осигурява 9,3 kcal или 38,9 kJ.
1 g алкохол осигурява 7,1 kcal или 29,3 kJ.
Berliner означава, че първоначалните калории (енергийното съдържание) на пивната мъст по никакъв начин не се губят, но се запазват под някаква форма. Това е проста физика (закон за запазване на енергията, закон за запазване на масата)
Калориите (захарта) в пивната мъст се превръщат в алкохол, протеини (например чрез размножаване на дрожди) и CO2. В крайна сметка в уравнението липсват само дрожди и CO2. останалите калории все още са там и осигуряват хип злато
[Редактирано на 24 ноември 2011 г. в 13:46 ч. От летене]
____________________
"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)
Модератор
Постове: 4024
Регистриран: 7.4.2006
Състояние: Извън линия
Майкъл, по-вероятно е постът ми да отиде при Кърт, който казва, че алкохолът е по-малко калоричен от захарта. Нашият принос само се припокрива.
____________________
Поздрави от берлинчанина
Публикуване на изрод
Публикации: 1002
Регистриран: 27.07.2011 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Публикуване на изрод
Мнения: 2795
Регистриран: 2.9.2003 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Хм - не! Законът за запазване на енергията е добре и добре, но по време на ферментацията захарта се окислява частично (произвежда се CO2). Това на практика е непълно "изгаряне". Не е напразно, че варенето става топло по време на ферментацията. Маята също трябва да живее от нещо. Бирата губи калории по време на ферментацията. EVG оказва влияние върху енергийното съдържание на готовата бира. Когато го обмисляте, трябва да изчислите на моларно ниво, разбира се, защото 1 g захар НЕ се превръща в 1 g алкохол!
Редактиране: За да се избегне объркване, бих написал по-добре: Полученият алкохол има по-малко калории от количеството захар, необходимо за него.
[Редактирано на 24 ноември 2011 г. в 14:16 ч. От Кърт]
Модератор
Публикации: 9088
Регистриран: 14 август 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:
Точно Кърт! Аз също писах.
Трябва да се вземе предвид и топлината, генерирана по време на ферментацията. CO2 трябва да бъде включен в закона за запазване на масата. Ето защо бирата се прави по време на основната ферментация запалка.
В крайна сметка винаги се получава уравнение.
Да, също. 1 g захар става 0,5 g алкохол и 0,5 g CO2 +/- няколко милифоца на моларно ниво.
[Редактирано на 24 ноември 2011 г. в 14:40 от летене]
____________________
"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)