Формиращо тесто за печене на хляб - Клуб на любителите на хляба

печене
Една от най-удобните функции, предоставяни от производителя на хляб, е приготвянето на тесто с мая. Когато го изберете, вашият производител на хляб автоматично ще замеси всички съставки, ще замеси тестото за точното време и след това ще създаде идеалните условия за то да втаса. Целият цикъл, от месенето на съставките до втасалото тесто, отнема около 1 ¾ час, но този път е малко по-различен при всички производители на хляб. Без значение как приготвяте тестото си, пред вас се отварят широко отворени пространства за формиране на различни продукти.

ПОДГОТОВКА НА ТЕСТА - БЕГАЩ

1. В края на цикъла готовото тесто ще се удвои почти и ще бъде готово за оформяне. Извадете формата от машината за хляб.

2. Леко набрашнете масата и внимателно извадете тестото от формата и поставете на масата. Ударете тестото, така че да се понижи леко и от него да излезе излишък от въглероден диоксид.

3. Месете тестото за още 1-2 минути, оформете на плътна топка. На този етап може да се наложи да покриете тестото с намаслен филм или обърната купа с рецепта и да го оставите за няколко минути. Това ще улесни работата с тестото.

Техниката за оформяне на тесто зависи от формата на питката, която искате да приготвите. Следващите съвети показват как да оформите прости питки, кифлички и други форми от тесто с мая.

1. За да оформите багет или френски хляб, трябва да разточите тестото на правоъгълник с дебелина около 2,5 см или с точилка, или с помощта на дланите си.

2. Започвайки от широкия край, сгънете една трета от тестото и след това сгънете друга трета от тестото. Закрепете и повторете още два пъти, като оставите тестото да почива между гънките, за да се предотврати разкъсването.

3. Разтегнете тестото леко и го разточете напред-назад, за да получите пръчка с равномерна дебелина и желана дължина.

4. Поставете тестото за багети между сгъната набрашнена кърпа и оставете на топло място да втаса. Кърпата ще помогне на вдигнатия хляб да запази формата си.

1. Разточете тестото в правоъгълник с дебелина 2,5 см. Разточете от широката страна и поставете върху лист за печене, зашийте нагоре. Покрийте и оставете за 15 минути.

2. Обърнете питката и я поставете с шев надолу върху друг лист за печене, застлан с брашно. С пръсти приберете страните и краищата на тестото надолу. Покрийте и оставете да втаса още малко.

Разточете тестото на правоъгълник, дълъг колкото форма и три пъти по-голяма от неговата ширина. Сгънете тестото (широко), като повдигнете горната трета на тестото надолу и долната трета нагоре. Натиснете добре върху тестото, обърнете и поставете във формата.

ДОМАШЕН ХЛЕБ (СЕЛЯНСКИ)

1. За да направите домашен хляб, разделете тестото на две парчета, в пропорции около една трета и две трети. Навийте всяко парче в кръгла топка и поставете върху тави за печене, леко набрашнени. Покрийте с обърнати купи и оставете да престои 30 минути или докато тестото се увеличи с 50%.

2. Леко изравнете голямата топка. С остър нож изрежете кръст около 4 см в средата. Леко намажете кръста с вода и поставете малка топка отгоре.

3. С един или два пръста или дръжката на набрашнена дървена лъжица направете дупка в горната топка, която минава през и влиза в средата на долното тесто.

1. За да оформите въжето, разделете тестото на 2 равни части. С помощта на длани навийте всяко парче в дълго въже с дебелина 4-5 см върху набрашнена повърхност. Направете двете въжета с еднаква дължина.

2. Поставете двете въжета едно до друго, едно до друго. Пресечете въжетата, започвайки от средата. Продължете, докато стигнете до края, след това стиснете краищата и приберете шева надолу. Обърнете тестото и повторете процеса, като завъртите тестото в същата посока като другата част.

За да оформите пръчка за хляб, разточете тестото в правоъгълник с дебелина около 1 см и нарежете на ленти с дължина около 7,5 см и ширина 2 см. Използвайте дланите си, за да навиете внимателно всяка пръчка в дълго, тънко въже; може би навитата пръчка трябва да бъде вдигната и издърпана в краищата, така че да се простира леко. Ако тестото все още не се разтяга добре, оставете го да престои няколко минути и опитайте отново.