FoodTech: четири тенденции, които да наблюдаваме през 2020 г.
Между личното убеждение и обществените проблеми, хранителната индустрия се опитва да се адаптира към новите потребителски навици. Светкавична или дълготрайна тенденция, какви храни ще попаднат в нашите чинии през 2020 г. и как се подготвят френските стартиращи компании за тях ?
При семейните обеди все по-често възниква въпросът за хранителните предпочитания. Може ли традиционното неделно пиле един ден да бъде заменено от соева пържола с морски водорасли майонеза? За да дисектира храната на бъдещето и да разбере мястото на френските стартиращи компании на тази нова шахматна дъска, Джереми Пруто, съосновател на DigitalFoodLab, агенция, специализирана в Foodtech, ни даде своето експертно око. От 4-те основни тенденции, които той откри, растителна диета, разбира диета, съставена главно от растения и бобови растения, е на първо място.
Растителната диета, новото злато на хранителната индустрия
През последните месеци вегетарианските и вегански продукти хапят все повече и повече място на рафтовете на супермаркетите. Дори Herta, марка, специализирана в студено месо, пусна гама от зеленчукови продукти. В интернет и в специализираните магазини се появяват рецепти за пържоли от тофу, терени от леща или „сирене“ от кашу.
„Това е основна тема“ изчислява Жереми Пруто, подчертавайки, че „ 5% от французите се обявяват за вегетарианци и дори 12% сред 18-34 годишните ”. По-младите поколения изглеждат все по-чувствителни към проблемите на околната среда и хуманното отношение към животните. Въпреки че все още е нишов сектор, вегетарианският и веганският пазар са нараснали с 24% през 2018 г., според проучване на института Xerfi.
По-малко радикалният, флекситаризмът е първата крачка напред за 4 от 10 французи. " Консумацията на месо и риба е спаднала с 10% през последните години ”Определя Жереми Пруто.
Доказателство за интереса на хранителната екосистема към тази тенденция: На международния панаир на храните SIAL броят на стартиращите фирми, предлагащи продукти на базата на бобови растения, се е удвоил през 2018 г. Според Xerfi пазарът на растителни протеини трябва да продължи да се увеличава с 5,5% на година по света и достигат 11 милиарда евро тази година. Продажбата на зеленчукови кремове и напитки вече е преживяла впечатляващ ръст от 160% през последните три години.
Няколко френски стартиращи компании се опитват да яздят тази нова вълна, като New Affineurs (камамбер, приготвен от ядки от кашу), Atelier V (хумус от бобови растения), Tartimouss (вегански спред), N'Bread (смес от хляб и зеленчуци) или дори HARi & CO (пържола от бобови растения). Последният вече разпространява супите на базата на бобови растения в 600 магазина за биологични продукти и 400 супермаркета. Едва две години след пускането на своя асортимент за широката публика, марката постигна оборот от 2,5 милиона евро (2018). Събирането на средства, проведено през същата година, трябва да му позволи да продължи по този път.
Тези стартиращи компании вече имат своята аудитория. Стартиралата през 2017 г. кампания за краудфандинг на Tomm’Pousse (растително сирене) му позволи да събере 222% от очакваните пари. Флекситарианците, веганите или вегетарианците, младите хора вече не се двоумят да опитат нови алтернативи и да се включат чрез храната си за каузи, които им се струват правилни. Многобройните събития, проведени тази година, са ярко доказателство за това.
Успоредно с тази първа тенденция се е случило сближаване на здравето/диетата, което е породило един вид „увеличена“ диета.
Здрав ум в здраво тяло
Вече не можем да броим броя на публикациите в Instagram, които популяризират „здравословно” хранене ( здравословна храна). Идея, която трябва да се възприеме със зърно в мрежата, тъй като много влиятелни лица не са нито диетолози, нито диетолози. Но като се има предвид броят на последователите на някои акаунти (600 000 до 1,2 милиона), комбинацията храна/здраве се оказва доста обещаваща за производителите.
„ Потребителите все повече търсят аспект на благосъстоянието в диетата си ” обяснява Jérémie Prouteau. Храненето вече не е само за хранене, но и за защита на здравето и грижа за себе си. Констатация, която отразява анкетата на Ipsos от февруари 2019 г., според която 77% от французите вярват, че здравето е един от петте най-големи проблема, свързани с храната.
Освен храненията, базирани на супер храни (годжи бери, асаи, семена от чиа и др.), „ нови функционални продукти по средата между храната и хранителната добавка " се появяват с „ чрез тях обещание за добро здраве и благополучие ”.
Парижкото стартиране Les Miraculaires предлага хранителни добавки под формата на венци, които „ дъвчете като бонбони ”, рекламира марката на своя сайт. Целевите потребители обаче не са деца, а възрастни, които искат да повишат имунитета си или да подобрят качеството на съня си. По този начин Energy Gummies съдържат панел от витамини (B1, B2, B12, C), екстракти от гуарана, женшен или дори Goji на прах. Доза енергия, която уважава животните, продуктите не се тестват върху тях.