Фондю Бургиньон, как да го направим
Фондю бургуньоне е ястие с месо, придружено от печени картофи, сосове и други зеленчуци по ваш вкус. След като казах това, спомняте ли си онези, които оживиха зимните ви вечери, със семейството или с приятели, когато се върнахте от ски, след студен ден на разходка или просто за удоволствие да проведохте хубав терен между viandards.
Днес тя много иска фондю. Това беше много модерно ястие през 70-те (да, 1970-те, така че детството ми). Точно като скаридите от авокадо и Tarte Tatin. Обичах го, така че имах време да се ровя в него, за да ви посъветвам как да приготвите красиво фондю бургуньо, с сосове, на гарнитура и за резултат много по-малко мазнини, отколкото човек си представя.
Моите 5 съвета за успешно бургундско фондю.
Съставките на бургундското фондю: масло и месо.
Кое масло да избера? при каква температура да го загреете? как да ароматизираме маслото за фондю бургиньон ?
Олиото първо: трябва да издържа на постоянна и непрекъсната температура. Избирам масло от гроздови семки с доста висока точка на дим: 210 ° c. Това по никакъв начин не означава, че ще трябва да се нагрява до тази температура, но избягва да го изгаря и следователно да генерира лоши молекули и случайно да изгаря месото.
За да приготвите месото, маслото трябва да достигне температура около 110-120 ° C. Загрейте го предварително на газовата си печка или на чиниите си, преди да я поставите на печката. Това има предимството да запече добре месото и да го приготви много бързо. Освен това, тъй като всеки слага студени парченца месо в горещо олио, температурата ще спадне. Следователно той винаги ще колебае между 80 и 100 ° C всъщност. Което е доста нискотемпературно готвене за месо.
Трябва също аромат масло, придава приятен вкус на месо както ще видите, ние избираме постно, по-малко екстровертно на вкус. Добавете във вашето масло клон от мащерка, клон на розмарин, лист от лавров, няколко зърна от пипер и шушулка отчесън риза, но разделена на две. След като маслото достигне правилната температура, оставете го да се охлади и го влейте подправки. Извадете ги, преди да сложите маслото на котлона, това ще предотврати изгарянето им, като останете на малко висока температура. Ще имате добър резултат.
Моята рецепта за фондю бургиньон: кое месо да избера? как да го приготвя? кои парчета месо да предпочетете за фондю бургиньон ?
Месо: Съветвам ви да изберете месо кльощава. Първо, защото става въпрос за готвене в олио. На второ място, тъй като мазните части на месото на повърхността ще изгорят твърде бързо и в сърцето си няма да имат време да се разтопят, за да разпространят вкусовете си в разфасовката говеждо месо. Месо търг и кльощава е най-доброто решение.