Фондани от кестени, портокали и кардамон Clea кухня
Виртуални ястия, епизод 2. През септември предложих на Клотилда да готви на практика и с четири ръце по една рецепта, вдъхновена от рецептите на другата. Нищо, което да продадете или да спечелите, просто удоволствието да се потопите обратно в архивите на Шоколада и Тиквичките и да приведете в действие малката машина за създаване на рецепти, захранвайки я с концепции, вкусове и идеи, които не са мои.
Очевидно исках да поставя масата отново ... И предложих на моя приятел Aude от блога Epices et compagnie да играе играта. Когато все още живеех в Япония, а Aude живееше в Германия, ние се присъединихме принуждава да излезе с рецепта, базирана на ягоди и ревен, за състезанието, стартирано от Blog Appétit, „сайтът“, който обединява блоговете за готвене по това време. Без ревен в Япония, изпратих на Aude малко брашно от моки и паста от азуки, за да може тя да направи рецептата ни в собствената си кухня в Кьолн. Оттогава станахме съответно Гренобъл и Лион, което ни позволи да излезем отвъд виртуалната сцена и да развием десетгодишно приятелство. !
Блогът на Aude е като красива чайна, която отваряте между 9:00 и 17:00, привлечена към прозореца, пълен с красиви десерти и англосаксонски бисквитки. За разлика от мен, Од е завършил сладкиши и готварство и това си личи! Ако нейните кори за баница са пълни със странни органични съставки като моята, тя ги изготвя в красив кръг и ги украсява с финес ... Од е кралицата на десертите, които бих нарекъл „пухкави играчки“, „регресивни“, нека кажете "уютно": клафути, пудинги, ронливи, бисквитки и компания. Тя притежава изкуството да подчертава комбинации от вкусове, които действат добре: фурми, кафе и кардамон; точното количество джинджифил ... Най-добрата илюстрация е нейната stollen, немска питка с пълнеж от марципан и сушени плодове, която се научих да правя благодарение на първата й рецепта и която тя предлага всяка година с различни вкусове (кестен-матча, червени боровинки-мак, фурми-шам фъстък ...).
Ето трите рецепти, които избрах от Aude и които ме вдъхновиха с малките фондани на деня:
Никога не мисля за кардамон (или твърде рядко) и това е погрешно, защото го обичам. Сега знам, че работи наистина добре с портокал и че цялото нещо върви щастливо с фондана на кестена ... Мек фондан близо до клафути, без захар или глутен за версията по-долу.
Срещнете се в Aude's, за да откриете превъзходен бриош с чай от мача и крем от кестени !
Фондани от кестен, портокал и кардамон
За 12 броя (форми за мъфини)
100 г пълно бадемово пюре (или бяло)
300 г пюре от кестени
100 г сироп от агаве
4 средни яйца (200 г)
30 г кафяв ориз или брашно от нахут (или каквото искате)
1/2 ч.ч. до в. ванилия на прах
4 капсули кардамон
1 портокал (жар)
Загрейте фурната до 180 ° C. Разбийте бадемовото пюре с пюрето от кестени, сироп от агаве, яйца и брашно. Добавете ванилията, кардамона (отворените шушулки и съдържанието им добре смачкано) и фино настърганата портокалова кора. Напълнете чашите за мъфини (намаслени, ако е необходимо). Печете около 20 до 25 минути, върхът на ножа трябва да излезе чист. Unmold студ. Съхранявайте в херметична кутия в хладилника.