Фолиева киселина - важна от самото начало
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 32/2008
- Фолиева киселина - от самото начало .
Храненето актуално
Първите изследвания на фолиевата киселина и фолатите започват през 30-те години на миналия век. По това време фолиевата киселина все още се носи под наименования като „антианемичен фактор“, „растежен фактор“ или „лактобацилус касеи фактор“. През 1941 г. фолиевата киселина получава сегашното си име. Може да се извлече от латинския folium = лист и е избран, тъй като веществото първо е изолирано от четири тона сушени листа от спанак [1].
През 1946 г. структурата на фолиевата киселина е изяснена и много от нейните функции в организма са изследвани през следващите години. Превантивното им медицинско значение обаче е открито едва през 90-те години [1].
Фолиевата киселина не е само фолат
Фолиевата киселина е птероилмоноглутаминова киселина (PGA). Състои се от птеридин, пара-аминобензоена киселина и глутаминова киселина. Тази форма на витамина е най-стабилна и се абсорбира почти напълно (> 90%). Не се среща в самата природа, но поради своята стабилност се произвежда синтетично за фармацевтични продукти. Фолиевата група включва всички фолиево-киселинно активни съединения, които могат да бъдат намерени в нормалната храна. Те са официално получени от фолиева киселина и се различават само по степента на хидрогениране на структурата на птеридина, по заместителите, прикрепени към азотни атоми 5 и 10, и по дължината на страничните вериги на глутамата. Известни са общо около 100 вещества, които действат с фолиевата киселина.
Физиологично активната форма в човешкия организъм е тетрахидрофолиевата киселина (THF). Той възниква в NADPH-зависима реакция чрез редукция на птероил глутамат чрез дихидрофолиева киселина. Най-важните групи за активността на витамина са глутаматът и азотните атоми (N-3, N-5, N-8 и N-10) от структурата на птеридина.
Фолиевата киселина е жълто-оранжев, кристален прах. Без вкус и мирис. Витаминът не е разтворим в алкохол и други органични разтворители, докато водата е добър разтворител. Фолатите са чувствителни към светлина, топлина, кислород, както и киселини и основи. В допълнение към тетрахидрофолиевата киселина, птероилни съединения като диоптерин, ризоптерин, ксантоптерин (бактерии), биоптерин (урина), ихтиоптерин (риба), левкоптерин (безгръбначни) и птеридна киселина (бактерии) са активни аналози. За разлика от него е известен само един неактивен аналог, D-фолинова киселина. Синергистите включват витамини В1, В2, В6, В12, С, Е, биотин и пантотенова киселина, както и хормоните соматотропин, естрадиол и тестостерон [2].
В животински и растителни храни
Повечето микроорганизми и растения са способни да синтезират фолати. АТФ, коензим А и пара-аминобензоена киселина реагират с глутаминова киселина, образувайки пара-аминобензоилглутаминова киселина, която след това се комбинира с птеридин, образувайки птероил моноглутамат - т.е. фолиева киселина. Въпреки че фолатите не могат да бъдат синтезирани от животински организми, както растителните, така и животинските храни могат да бъдат добри източници за задоволяване на нуждите.
Бионаличност при 50 процента
Повечето фолати са силно чувствителни към кислорода. Това се подсилва и от наличието на светлина, топлина и метални йони. Ако храната се съхранява, има окислителна промяна в структурата на фолатите, което намалява нейната използваемост в организма. С помощта на антиоксиданти като витамин С е възможно да се предпази витаминът от окисляване. По време на процеса на готвене фолатът от една страна се инактивира, а от друга, 10 до 70% се прехвърля във водата за готвене. Най-нестабилните съединения в храната са тетрахидрофолиевата киселина и метил тетрахидрофолиевата киселина.
В допълнение към общото съдържание на фолиева киселина, формата на свързване на съдържащата се в храната фолиева киселина също играе хранителна роля. При смесена диета само около 25 процента от фолиевата киселина е в свободна форма. H. като моноглутамат, по-голямата част се съдържа като полиглутамат на фолиева киселина. Докато абсорбцията на моноглутамати е почти завършена, приема се, че абсорбцията на полиглутамати е ограничена, тъй като е необходимо ензимно разцепване до моноглутамати. Като цяло се приема средна бионаличност от 50% за фолиева киселина от смесена диета [3]. Бионаличността на животински храни се оценява по-добре от тази на растителните храни [2]. Освен това трябва да се отбележи, че за усвояването са важни не само формата на фолатите, но и хранителната матрица и наличието на други хранителни съставки. Органичните киселини, фолат-свързващите протеини и редуциращите вещества играят важна роля [4].
За да се вземат предвид различните скорости на усвояване на различните фолати, бяха въведени така наречените фолатни еквиваленти, които вземат предвид тези разлики. 1 µg фолат еквивалент = 1 µg диетичен фолат = 0,5 µg синтетична фолиева киселина (PGA) [3].
Съхранява се предимно в черния дроб
Фолатът се абсорбира в проксималното тънко черво. Това става предимно чрез активен механизъм на усвояване. За по-големи количества той се допълва от пасивен транспортен механизъм. Абсорбцията се благоприятства от присъствието на глюкоза и натрий и при рН 6,0. Както вече споменахме, полиглутаматите на фолиевата киселина трябва да се редуцират до моноглутамати преди абсорбцията. Това намаляване се катализира от цинк-зависима карбоксипептидаза в четката на лигавичните клетки.
В кръвта се транспортират само моноглутамати. Основната форма на транспорт е 5-метилтетрахидрофолиевата киселина, която се получава чрез метилиране в черния дроб. След това деметилирането и превръщането в производни на полиглутамат се извършва отново в клетките-мишени. Тази форма е формата за съхранение на витамина.
Като цяло фолатите се разпределят във всички тъкани, но различните форми на фолати се разпределят в зависимост от скоростта на клетъчното делене [4]. Общото съхранение в тялото е 5 до 10 mg [2]. 10 mg могат да осигурят доставка за около шест седмици [5]. Около половината от паметта е в черния дроб. Фолиевата киселина е подложена на ентерохепатална циркулация и е почти напълно реабсорбирана. Въпреки това, 10 до 90 µg се екскретират дневно с жлъчката.
Бъбречната екскреция се осъществява под формата на фолатни съединения като 5-метилтетрахидрофолиева киселина и 10-метилтетрахидрофолиева киселина, но също и като неактивни продукти на разграждане като птеридин. При нормален прием на фолиева киселина се отделят около 1 до 12 µg. По-малко точни изявления могат да бъдат направени за екскрецията чрез фекалиите, тъй като микробният фолатен синтез се осъществява през чревната флора [4].
Лабораторни стойности за дефицит на фолиева киселина
Метилова група се прехвърля от 5-метилтетрахидрофолиева киселина в хомоцистеин. Ензимите метилен THF редуктаза и метионин синтаза катализират тази реакция, като витамин В12 действа като кофактор за двата ензима. Ако има дефицит на витамин В12, описаната реакция се блокира. Това води до метилов капан: количеството на реактивната тетрахидрофолиева киселина се намалява, така че съединението не е достатъчно достъпно за синтеза на 5,10-метилентетрахидрофолиева киселина или за синтез на ДНК. Съществува и тясна връзка между фолат и витамин В6: хомоцистеинът може не само да се реметилира до метионин, но и да се превърне в цистеин чрез цистатион. Тази реакция се катализира от зависимите от витамин В6 ензими цистатион-β-синтаза и цистатионаза [4].
Често не се срещат
За да има достатъчно количество фолиева киселина/фолат, Германското общество за хранене (DGE) препоръчва на всички хора на възраст над 10 години да приемат 400 µg еквиваленти на фолиева киселина на ден (табл. 1).