Фолати, фолиева киселина или витамин В9
Фолати, фолиева киселина или витамин В9?
Фолиевата киселина е основен витамин от групата В за хората. Той е водоразтворим и чувствителен към топлина, светлина и кислород. Референтната стойност за приема на този витамин е 300 µg/ден за възрастни. Фолиевата киселина е особено важна за клетъчното делене и образуването на кръв, поради което особено бременните жени имат повишена нужда. В допълнение към тези задачи фолиевата киселина има и друго важно значение за хората: превръщането на хомоцистеин в метионин. Повишените нива на хомоцистеин често са свързани с атеросклероза в кръвоносните съдове, което от своя страна увеличава риска от инфаркт и инсулт. Те също са свързани с депресия и деменция в напреднала възраст. Следователно е необходим достатъчен прием на фолиева киселина.
Естествената форма, открита в повечето храни, е птероил полиглутамат (наричан по-долу фолат). Синтетично произведената птероил моноглутаминова киселина (наричана по-долу фолиева киселина) се използва в обогатени храни (напр. Готварска сол) и хранителни добавки. Ензимите в черния дроб превръщат хранителните фолати и фолиевата киселина в биологично активната форма на фолиева киселина, тетрахидрофолиева киселина (THF), която също е формата на транспорт и съхранение при хората. Тази форма на фолиева киселина се среща и в храните. Самият THF обаче е по-нестабилната форма и е особено чувствителен към топлина и кислород.
Бионаличността на фолиевата киселина е над 90%, докато хранителните фолати имат степен на абсорбция от 50%. Излишъкът от фолиева киселина или фолати или не се абсорбира изобщо и се екскретира в изпражненията или се екскретира с урината поради тяхната разтворимост във вода. Постоянно високото предозиране на фолиева киселина (> 1 mg/ден) доведе до проучвания до по-висок риск от рак на дебелото черво, поради което 300 µg/ден не трябва да се надвишават трайно при здрави възрастни. Това може да е така при комбинирането на няколко хранителни добавки, всички от които съдържат фолиева киселина.
Само микроорганизмите и растенията са в състояние да произвеждат фолати от различни изходни вещества. Нашите чревни бактерии ни осигуряват малка част от витамина. Повечето от останалото трябва да приемаме чрез храната. Подходящи източници са напр. Б. мая, кокоши яйца, зелени листни зеленчуци и други зеленчуци (вж. Таблица 1), както и мляко и зърнени продукти. Ниската степен на обработка и краткото време на съхранение предотвратяват разграждането на фолатите в храната. Добавянето на витамин С може да увеличи стабилността на фолиевата киселина/фолат при приготвянето на храна.
Съдържание на фолиева киселина в избрани храни
| Кейл | 212 |
| брюкселско зеле | 179 |
| Грах | 159 |
| Агнешка салата | 145 |
| карфиол | 125 |
| спанак | 92 |
| Пилешко яйце | 67 |
| Ягоди | 65 |
| червен пипер | 60 |
| морков | 55 |
| мая | 4000 |
При балансирана диета нуждите от фолиева киселина се покриват. Тъй като обаче голяма част от населението не се храни по този начин, предлагането понякога е недостатъчно. Освен това, около всяка втора жена има вроден ензимен дефект, който предотвратява превръщането на фолиевата киселина и фолатите в тяхната активна форма, THF. Това може да доведе до дефицит на важния витамин и да доведе до заболявания. Следователно има смисъл да се храните възможно най-богато на фолиева киселина и в същото време, ако е необходимо, да осигурите адекватно снабдяване чрез хранителни добавки и обогатени храни. Някои храни, които са много богати на фолиева киселина, като бобови растения или зеле, често се понасят зле поради метеоризма си.