Фокусирайте се върху захарите, фруктозата и подсладителите - Audrey-CookingLove

Бяла захар, руса, червена, кафява захар, тръстика, цвекло, рафинирано или не, кокосова захар, мед, стевия, агаве и кленови сиропи, фруктоза на прах бреза ксилитол ... . Не е непременно лесно да се види ясно.

Нека да разгледаме малко, за да разберем всичко това.
Първо, нека си припомним първо нещо от капиталово значение: само рафинираната бяла захар е тази от тръстика. Въпреки това, повече от 90% от захарта, която използваме, е естествено захар от бяло захарно цвекло, чийто сок се извлича по различни механизми, но не се рафинира. Поради това е погрешно да се твърди, че бялата захар е рафинирана захар.

Независимо дали става въпрос за захар от захарна тръстика или захарно цвекло, нейният гликемичен индекс е средно оценен. Дали е така ? Не е ли високо? Значи можем Яжте ?
Неговият гликемичен индекс наистина е среден (58-65), тъй като е захароза. Тоест молекула с високо ig глюкоза и молекула ниско ig фруктоза. Така че невежеството е окончателно е средно. НО Тези, които са захари, лишени от витамини, минерали, микроелементи, има само празни калории. Те не осигуряват нищо, ако не и много калории: 4 калории на грам (или 24 кал. В парче захар).
Ето защо, въпреки умерения им гликемичен индекс, той е по-добре да се отвърне.

В тръстиковата захар намираме пигменти, които оцветяват и овкусяват захарта. Ето защо бялата тръстикова захар е напълно рафинирана захар).

Тръстиковата захар е устойчива на 185 ° C.

Вкусовете и цветовете им са различни в зависимост от събраните цветя.
Медът е истинско съкровище на природата. Той има среден гликемичен индекс (GI = 55), но осигурява витамини, минерали, аминокиселини, антиоксиданти и други ароматни вещества, от които може би все още не знаем всички добродетели на тялото. Следователно, за разлика от трапезната захар, тя не е само празни калории. В това отношение ще бъде много по-малко калорично: 270 калории на 100g (срещу 400 за захар). Другото предимство е, че сладостта на меда е 1,3 пъти по-голяма от тази на захарозата, така че може да се използва при печене, за да се спестят 192 калории (100 г захар може да се замени с 65 г мед).
Състои се от различни захари, но:

колкото по-течна е тя, толкова по-богата е на фруктоза, така че нейният ГИ ще бъде по-нисък: такъв е случаят с акациевия мед
колкото по-твърдо е (кристализира), толкова повече глюкоза съдържа, така че неговият GI ще бъде по-висок.

Внимание, важно е да изберете истински местен занаятчийски мед, с риск да завърши с един вид „фалшив мед“, като тази храна често е обект на измама, по-специално чрез добавяне на захар, напълно я денатурира, превръщайки я в гликемична бомба (чрез добавяне на захарни сиропи, вредни за здравето) . Скоро трябва да бъде наложено законодателство за етикетиране.

Кленов сироп:

Течността е кехлибарена, идва от кленовия сок. За съжаление много измами съществуват около този сироп; напълно разреждане чрез добавяне на a глюкозен сироп. Следователно е от съществено значение да се знае точно откъде идва.
GI е 54, което е умерено.

Кокосов цвят захар:

Кокосов цвят захар идва от захарен сок от палма.
Цветът му е кафяв с много ароматни карамелени нотки.
Гликемичният индекс на кокосовата захар е 35 според проучвания във Филипините. Обаче властите във Филипините очевидно имат интерес да популяризират кокосови продукти. Филипинското министерство на земеделието има интересна връзка с производството на кокос. Можем да се съмняваме в този ГИ, защото съставите на бялата захар и кокосовата захар в крайна сметка са много сходни.