Фокусирайте се върху сиренето на скара - какво ще кажете за съдържанието на мазнини, алуминий и добавки Nds

В Олденбургския хранително-ветеринарен институт на LAVES сиренето на скара беше изследвано за съдържанието на мазнини, не-диоксиноподобни полихлорирани бифенили (ndl-PCB) и използването на добавки. В допълнение, сиренето на скара в алуминиеви съдове беше проверено за съдържание на алуминий.

Какво е грил сирене?

Сиренето на скара се различава от другите видове сирена по това, че има по-висока точка на топене. Меко сирене на скара или полутвърдо сирене на скара може да се изпържи в тигана или да се постави директно върху решетката, тъй като мекото сирене става меко само от вътрешната страна, а полутвърдото сирене запазва формата си.

Други видове, които омекват при нагряване, се предлагат за скара в алуминиеви тави с покритие: например полутвърдо сирене и сирене в саламура.

Добре познато сирене на скара е "Halloumi". Това е специалитет от Кипър и се прави от козе, овче или краве мляко - или смес от тях. Специалното при Halloumi е неговата твърда структура, което го прави особено подходящ за скара. Фактът, че сиренето не се топи, зависи от стойността на pH. По време на производството към сиренето Halloumi не се добавят млечнокисели бактерии. Освен това в края на производството той се вари отново в суроватка за по-дълъг период от време. Това денатурира протеина и стойността на рН спада по-малко рязко, отколкото при топеното сирене. Резултатът е сирене, което не се топи при нагряване и запазва формата си.

При някои сирена на скара може да се случи шум от скърцане, когато сиренето се дъвче. Рекламните съобщения на опаковката са например „лесно скърцат при дъвчене, което се дължи на неговата оригиналност“. Други производители специално рекламират, че техните продукти не скърцат.

Разследвания на ЛАВОВИТЕ

Грил сирене се предлага и директно в алуминиеви тави за скара или печене. През 2019г има хранително-ветеринарен институт Oldenburg des LAVES 15 проби сирене на скара в алуминиеви съдове разгледани.

Това бяха полутвърди сирена или сирена, отлежали в саламура, заедно с билки, зеленчуци или пикантни маринати.

Всички сирена са опаковани в пластмасов свиващ се филм, който трябва да се отстрани преди печене, т.е. сиренето е само в пряк контакт с алуминиевата тава по време на печене.

Съдържанието на алуминий в сиренето се определя преди печене и след изпичане в алуминиевия съд съгласно инструкциите за употреба. Средното време за печене във фурната е 10 минути при 210 ° C.

През 2017г са били в Института по храните и ветеринарията в Олденбург като цяло 27 проби сирене на скара разгледани. Те включват различни продукти:

Меко сирене със или без билки (15 броя)
Полутвърдо сирене с различни вкусове (натурално, билки, лют пипер) и полутвърдо полутвърдо сирене, мариновано с билки (9 броя)
Сирене, рафинирано с билки в саламура (3 парчета, 1 от които е фета)

Повечето проби сирене на скара са от немски производители, само един продукт е от Гърция и един от Кипър.

В пробите сирене на скара са използвани стойностите, посочени в етикета на хранителните стойности Съдържание на мазнини и провери нивата на масленост, посочени в наредбата за сиренето. Тук може не превишаване на границата на толеранс да се установи.

Освен това Съдържание на вода определено в обезмаслената маса сирене, с помощта на която сиренето може да бъде разделено на групи сирена (твърдо сирене> 54-63%, полутвърдо твърдо сирене> 61-69%, меко сирене> 67%). Тези стойности също доведоха без отклонения.

С Регламент на ЕС (№ 1259/2011) Комисията на ЕС е определила максимални нива за не-диоксиноподобните полихлорирани бифенили (ndl-PCB) зададени в храната. Съгласно тази наредба за суровото мляко и млечните продукти се прилага максимално съдържание от 40 нанограма на грам (ng/g) мазнина за сумата от шест маркера или индикаторни ПХБ. В изследваните проби сирене на скара са открити съдържания между 0,88 ng/g мазнина и 3,14 ng/g мазнина. Максималното ниво беше ясно подбито във всички проби.

Добавки са били използвани само в ограничена степен в сиренето. Само един продукт беше рафиниран с билков сос, който беше консервиран със сорбинова киселина и смесен с уплътнители. Ароматите са използвани в седем продукта с билки. Два продукта рекламираха, че не съдържат аромати и консерванти.

В девет от опаковките бе намерена полезната бележка „без лактоза“ за хора с непоносимост към лактоза. Също така беше посочено, че съдържанието на лактоза „естествено“ или „естествено“ е толкова ниско.

Единадесет продукта бяха рекламирани като подходящи за вегетарианци и един продукт посочи, че е „Халал“ - продукт, разрешен съгласно ислямското законодателство.

Като цяло продуктите се основаваха на техния състав и етикети За щастие няма отклонения от законовите разпоредби.

Тази статия може също да ви заинтересува: