Фокусирайте се върху лесна за готвене леща и идеи за рецепти (веганска) - Бяла шам-фъстък
Като част от поредицата ми за растителните протеини, обявих няколко статии с инструкции за бобовите растения. Днес отваряме топката с най-простите лещи.
Следователно в тази статия ще видим кои са различните сортове леща, които съществуват, защо е добре да ги включите в диетата си и как да ги приготвите.
Различните сортове леща
Лещата е част от семейство Бобови. Има няколко разновидности, разпознаваеми по цвета си: зелено, кафяво, червено, жълто, бяло, русо или черно (белуга). Някои са обект на защитено наименование за произход, като например зелената леща на Puy.
Кафявата или зелената леща са най-известните в нашите географски ширини. Следователно това са тези, които са най-ангажирани в традиционните рецепти. Черната леща (белуга) е родом от Канада, но се отглежда и във Франция и Белгия. Русата леща се култивира и във Франция.
За разлика от тях бялата, жълтата и червената леща обикновено са местни в Азия. Кораловата леща е червена леща с черупки. Култивира се главно в Турция, въпреки че във Франция също има култура. Поради това е полезно да се чудим за произхода, ако искаме да благоприятстваме местната храна.
Защо да ядем леща ?
Лещата се консумира от древни времена, но ми се струва, че е изчезнала малко от ежедневието до преди няколко години. Във всеки случай не помня да съм го ял в детството си. Едва в зряла възраст започнах да ги въвеждам редовно в диетата си.
Има обаче няколко добри причини да ги реинтегрираме малко по-често в нашите чинии.
За техните хранителни ползи
Лещата очевидно е a важен източник на протеин, тъй като те имат около 10g протеин на 100g (когато се готвят). Но те също са богати на фибри, витамини от група В и минерали, особено желязо. За да оптимизирате усвояването на последния, препоръчваме да го комбинирате с източник на витамин С, например като добавите малко лимонов сок.
Те също така представят a нисък гликемичен индекс (около 30), докато са доста засищащи поради съдържанието на фибри. Следователно те са интересни, ако искаме да избегнем експлозия на производството на инсулин след хранене.