Фокус върху пробиотиците - Bio Linéaires професионалното списание за органични точки на продажба,
Споделете тази статия
Сега пробиотиците са от съществено значение при основните ви съвети и тук бихме искали да ви напомним не само за тяхното значение, но и за техния спектър на действие, който се простира много по-широко от обикновената чревна сфера.
Какво представлява чревната флора ?
Стомашно-чревният тракт е сложна екосистема, в която има баланс в микробната чревна флора.
Терминът „чревна флора“ е доста подвеждащ. Тъй като преди това бактериите бяха класифицирани сред растенията, съвсем естествено е тази колонизация да е наречена с термина „флора“. Оттогава обаче научната общност го преименува и вече можем да използваме термина „чревна микробиота“.
Тази микробиота участва в:
● Храносмилане на непреработени храни,
● Синтезът на витамини В и К,
● Смилаемостта на млечните протеини,
● Разграждането на част от холестерола,
● Повишаването на киселинността на червата, като по този начин предотвратява развитието на много микроби,
● Усвояването на някои витамини и по-специално B8, B5 и B12,
● Преобразуването на определени лекарства, за да ги направят функционални,
● Узряване на имунната система,
● Укрепване на бариерната функция на чревната лигавица чрез предотвратяване на прилепването на патогенни микроорганизми и преминаване на алергени през тази бариера.
Промяна на тази чревна микробиота, наред с други неща, използването на антибиотици, но също така и появата на заболявания, стрес, неадекватна диета или старост, може да повлияе и да намали ролята на тази флора.
Какво представляват пробиотиците ?
Буквално терминът пробиотик означава: "който насърчава живота", за разлика от антибиотика, "анти = срещу и органичен = живот".
Официалната дефиниция на Организацията за хранително земеделие (ФАО) е: „Пробиотикът е жив микроорганизъм, който, когато се консумира в адекватни количества, носи ползи за здравето на гостоприемника“. Това определение бе възприето от Afssa в доклада му „Ефекти на пробиотиците и пребиотиците върху флората и имунитета при възрастни мъже“.
Следователно пробиотиците са живи микроорганизми. Има около 100 000 милиарда чревни бактерии, разделени на 500 различни вида, групирани в три класа:
● ЖИВА ПИВЕНА КВАСА (saccharomyces boulardii или cerevisiae),
● ПРОПИОНИЧНИ БАКТЕРИИ (Пропионибактерии),
● ЛАКТИЧНИ БАКТЕРИИ които се използват при производството на кисело мляко, кисело зеле и лакто-ферментирали зеленчуци и които могат да бъдат разделени на няколко подкласа:
◗ Бифидобактерии които съставляват по-голямата част от чревната ни флора и то само няколко дни след раждането, защото новородените, които кърмят, вече са колонизирани. Най-честите щамове са: Bifi dobacterium adolescentis, bifi dum, animalis, thermophilum, breve, longum, infantis и lactis.
◗ Лактобацили най-често използваните от тях са: Lactobacillus acidophilus, brevis, bulgaricus, casei, cellobiosus, crispatus, curvatus, fermentum, gasseri, johnsonii, plantarum, salivarus, reuteri, delbrueckii, paracasei.
◗ Лактококи, и особено Lactococcus lactis, който се съдържа в млечните продукти и обикновено е отговорен за подкисляването на млякото.
◗ Стрептококи, особено Streptococcus thermophilus, който се съдържа в млякото и млечните продукти и се използва по-специално за производството на кисело мляко.
Какви са хранителните източници на пробиотици ?
Те се намират най-вече в киселите млека и ферментиралите млечни продукти. Не всички обаче съдържат еднакво количество бактерии.
Колкото по-свежо е киселото мляко, толкова по-малко киселинно е и следователно толкова повече бактерии съдържа. Според някои европейски експерти, за да се възползвате от всички добродетели на киселото мляко, то трябва да съдържа: поне 10 милиона бактерии на грам. Ако киселите млека са пастьоризирани или ако са стабилизирани, както е при много разбъркани плодови кисели млека, съдържанието на активни бактерии е почти нула.