Foie gras, всичко, което трябва да изберете, приготвите и опитате
Луксозен продукт, френско „изключение“, ноу-хау от Югозапад или Елзас. Foie gras могат да се консумират сурови или полу сварени, но повечето рецепти споменават варени foie gras. По-строгите бюджети също ще могат да се насладят на гъши дроб в блок, по-евтино. Но как да се ориентирам? Как да приготвим домашен гъши дроб? С какво да го опитате ?
- Откъде идва foie gras? ?
- Критериите за избор на добър гъши дроб
- Говорите ли свободно гъши дроб ?
- Как да го готвя ?
- Какво става с моя гъши дроб ?
- Какво вино да се пие с гъши дроб ?
- Foie gras, страхотна гурме съставка
- + парти вдъхновение? Следвайте ни и в Pinterest:
С това приближаване на гъши дроб, следвайте ни и ще бъдете непобедими.
Откъде идва foie gras? ?
The гъши дроб идва от патици или гъски, отглеждани най-често в Югозапад, но понякога в Северна Франция и също в Елзас. Гъските и патиците се хранят насилствено с царевични зърна всеки ден в точно определено време в продължение на 15 дни. По този начин черният им дроб расте и става мастен. Понякога обаче черният дроб се внася от източните страни.
NB: патешките гърди всъщност са филетата на патици с гъши дроб.
Гъска, патица, разлики ?
Патешкият гъши дроб е най-често срещаният, тежи средно от 300 до 500 g. Гъшият гъши дроб е по-фин на вкус, с лека горчивина. Освен това е по-голям (800 g), по-скъп, но губи много мазнини.
Критериите за избор на добър гъши дроб
> Индикациите: Цели гъши или патешки гъши гра
Както подсказва името му, това е целият черен дроб, разработен или не, с принципно двата дяла.
> Неопределено споменаване: Гъши или гъши гъши дроб
Това са агломерирани парчета, които могат да идват от лобовете на различни животни, сурови или подправени и варени/полу сварени.
> Какво ще кажете за блок от гъши или патешки гъши дроб ?
Foie gras се възстановява, може да има повече или по-малко парчета (30% най-често).
Говорите ли свободно гъши дроб ?
Devein: Преди каквато и да е подготовка, вените на черния дроб трябва да бъдат отстранени, заедно с тях. След това се реформира и се приготвя според вкуса.
Десоргиране: Foie gras може да се остави да се отцеди в млякото няколко часа преди да се приготви, за да се омекоти и да се "почисти".
Лоб: Foie gras се състои от 2 дяла, голям, основния и по-малък.
Готвен гъши дроб : Съхранява се по-дълго и дори извън хладилника, намира се в буркани и консерви.
Полуготовото: Съхранява се на хладно място и трябва да се консумира между 2 и 15 дни след приготвянето му (според рецептите) или повече за индустриалните версии.
Пържени на тиган гъши дроб: Можете да запържите пресния гъши дроб (без да го обезценявате) или полуготовия гъши дроб (в кърпа за чай).
Как да го готвя ?
Пържени на тиган гъши дроб
За да изпържите правилно ескалопите от гъши дроб, уверете се, че спазвате няколко точки:
- трябва да е много прясно, затова не го вадете предварително от хладилника;
- не е необходимо да го измисляте преди това;