Foie gras, стратегически продукт в птицевъдството
Кой казва честванията в края на годината казва гъши дроб. Невъзможно е да се отмени! Foie gras е продуктът празнична крайна. Освен това позволява на французите да изразят своя шовинизъм, като се има предвид това три четвърти от световното производство идва от нашата страна (т.е. 19 450 тона през 2010 г.). По този начин, 48% от французите вярват, че този продукт е " най-емблематичното ястие на френската гастрономия ". Той дори е регистриран в нашето гастрономическо културно наследство. Но не само французите обичат гъши дроб: през 2007 г. износ Френските компании достигнаха 111 млн. Евро, т.е. + 17% в сравнение с 2006 г. Основните клиенти са Испания (35,7 млн. Евро), Белгия (14,6 млн. Евро), Япония (14,4 млн. Евро) и Швейцария (10,2 млн. Евро). Предвид важността на този пазар, производителите се състезават за изобретателност за пазарен дял всяка година. И когато индустрията е критикувана заради благосъстояние на животните, гневът на производителите бушува, особено когато са възпрепятствани да рекламират своя продукт на известния немски търговски панаир.Ануга.
Какви са тенденциите на този пазар? Какви иновации можем да намерим на нашите маси по Коледа? Какви заплахи чакат този сектор ?
Agro-media.fr разследва за вас гъши дроб, стратегически продукт на птицевъдството.
Динамичен сектор ...
Най-малкото, което можем да кажем, е, че мастният черен дроб няма криза. Наистина, си потреблението се увеличава от 5 години, т.е. + 9% между 2005 и 2010 г., като тази година трябва да бъде и тази година с потребление, което трябва да се увеличи с 2 до 4%. Foie gras остава, каквото и да се случи, основна част от честванията в края на годината, от която французите не искат да се откажат въпреки мрачния икономически и социален контекст и увеличаване на цената (производителите обявиха увеличение с 5%).
Французите купуват почти всички (93%) патешки гъши дроб и оттогава все повече консумират този празничен продукт 49,2% от домакинствата казват, че са го купили през 2010 г. (41,5% през 2005 г., + 7,7%). За 2010 г. Междупрофесионалният комитет на палмипедите FOie Gras (CIFOG) изчислява оборота на сектора на 1,8 милиарда евро и декларира, че „броят на закупуващите домакинства се е увеличил с 2 пункта за една година, а количеството закупена гъши дроб на домакинство се е увеличило от 689 g на 703 g“.
Освен това сезонът на гъши дроб се удължава. CIFOG всъщност успя да предизвика имплантирането на мастен черен дроб Сен-Мартин, или от 11 ноември.
... но застрашени от различни фактори.
Първата заплаха за индустрията с гъши дроб: разходи за храна. Всъщност, въпреки рекордните добиви в Югозапад, ниското производство в САЩ и Украйна поддържа покачващите се цени на царевицата. Като се има предвид, че френският износ е облагодетелстван в ущърб на местното потребление, секторът с гъши дроб е жертва на глобалното покачване на цените. Въпреки това празниците през 2011 г. не трябва да бъдат повлияни от това увеличение на цените на храните.
The гъши гъши дроб от Унгария също застрашава нашите френски индустрии. Всъщност, тъй като френският гъши гъши дроб няма никакво наименование, често се среща унгарски гъши дроб под етикета „обработен в Gers“ или „произведен в Périgord“. За да се противопоставят на тази нелоялна конкуренция, френските производители подадоха Файл за приложение на IGP с INAO и трябва да бъде фиксиран през първата половина на 2012 г.
Последна заплаха, но не на последно място: секторът е все по-редовно критикуван от асоциации на благосъстояние на животните. Всъщност, насилствено хранене гъски или патици се счита за страдание за животното, като се има предвид, че техният организъм трудно се подлага на този приток на храна. Например, когато черният дроб се разширява все повече и повече, дробовете на животните се притискат и те са принудени да ахнат, за да дишат. освен това, клетките за насилствено хранене ще трябва да станат колективни и вече не са индивидуални, за да отговарят на европейските стандарти. Въпреки финансовата подкрепа от държавата, преходът вероятно ще бъде трудоемък.