Foie gras с трюфел - Рецепта за края на сезона; година
Тази рецепта за гъши дроб с трюфели е идея, която запазих за тържествата в края на годината. Това е първият ми тест и открих, че гъшият дроб в силиконов терин е много крехък, когато е варен и горещ, от друга страна много лесен за разглобяване. За трюфела, царят на гъбите, използвайте нож, който реже добре, за да направите много тънки ивици, филе от стила на подметката. За тази рецепта сме придружили нашите гъши дроб с трюфели с нощно червено св. Георги.
Съставки за рецепти за 8 души
- 1 лоб от патешки гъши дроб от около 0 600 кг
- 1 трюфел от 10 g
- 2 супени лъжици арманяк
- 9,5 грама фина сол
- 1 грам бял пипер
Инструкции
- Нарежете трюфела на много тънки филийки.
- Измислете фуа-гра, започвайки с големия глобус, после най-малкия.
- Претеглете солта и черния пипер.
- Подправете черния дроб с черен пипер, разбъркайте с дървена лъжица, без да загрявате гъши дроб.
- Добавете арманяка
- Поставете гъшия дроб, редувайки резените трюфел, в силиконовата терина.
- Печете в студена фурна в началото, вдигайки се до 130 ° за 30 минути
- Наблюдавайте готвенето, веднага щом мазнината се появи на повърхността, фуа-гра е полу сварен.
- Оставете да стоите добра седмица в задната част на хладилника си.