Foie gras с ябълков конфи - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle
Състав за 4 човека:
- 400 г Полу сварен сус видео фоа гра
- 1, 250 кг кисели ябълки
- 1 необработен портокал
- 2 глави лук
- 6 клончета кервиз
- 12 тънки филийки хляб с бриош
- 80 г масло
- 1 супена лъжица Пчелен мед
- 10 cl ябълков оцет
- 1 щипка канела на прах
- 1 карамфил
- Сол
- Пипер
- Калории = Високи
Стъпки за подготовка
- Вземете портокаловата кора, нарежете я на тънки пръчици. Потопете ги във вряща вода за 5 минути, след което ги отцедете. Изцедете портокала. Обелете и нарежете лука. Обелете ябълките, нарежете месото на малки кубчета.
- В малък съд с гювеч загрейте 30 г масло, разтопете лука, добавете ябълките, портокаловата кора, меда и подправките. След това добавете оцета и портокаловия сок, сол и черен пипер. Покрийте и гответе внимателно в продължение на 45 минути. В края на готвенето свалете капака, за да се изпари цялата течност. Препаратът трябва да има консистенция на конфитюр. Оставете да се охлади напълно, след което резервирайте хладилника за поне 2 часа.
- В последния момент нарежете гъши дроб на тънки филийки. Загрейте останалите 50 г масло в голям тиган и запечете резените хляб от бриош от двете страни, след което ги подсушете.
- За сервиране покрийте филийките хляб с ябълковото конфи, поставете парче черен дроб отгоре и пипер. Сервирайте на малки купчини в чинии. Украсете с клончета кервиз.