Foie gras, приготвен на пара от шеф

  • gras

Foie gras, на пара

Съставки

  • 1 патешки гъши дроб, пресен (500 до 600 g)
  • 4 с.л. коняк
  • 2 с.л. чаена лъжичка сол (за предпочитане fleur de sel)
  • 1 чаена лъжичка пипер
  • 500 г вода
  • ледени кубчета
  • 1 г ранд по-солена студена вода
  • хранителен филм

32ч 0мин
Начин
TM 31

Подготовка на рецептата

Отделете лобовете на черния дроб. Денервирайте черния дроб с помощта на остър нож, като следвате нервите до краищата.

2. Поставете обезболелия черен дроб в купа, нанесете горната страна с 2 супени лъжици. от коняка и поръсете с 1 с.л. чаена лъжичка сол и черен пипер 5 плода по цялата повърхност.

3. Оставете да мацерирате поне 30 минути.

4. Върнете черния дроб в купата за салата и направете същата операция от другата страна (коняк, сол и черен пипер). Оставете да мацерирате отново за 30 минути.

5. Разтворете черния дроб на ръка и го поставете в центъра на лист прозрачна филмова хартия със страни приблизително 50 cm и сгънете страните на филма, като отстранявате добре въздуха, за да образувате наденица.