Foie gras как секторът, отслабен от Covid-19, се опитва да отскочи - archyde

Поразени от епизодите на птичия грип, закона Egalim, който ограничава промоциите в супермаркетите и здравната криза, производителите на гъши дроб иновации се опитват да спрат спада в продажбите.

Седнали в редици от две, цели гъши дроб, поставени пред тях, те хващат черния дроб, отварят го във вентилатор, след което премахват с нож вените и венулите, чиито разклонения напомнят на дърво. „Девенусите“ на престижния Maison Lafitte със седалище в Монто (Landes) са фокусирани върху своята задача. Работа, която рядко можем да наблюдаваме, но нов факт е, че секторът на гъши дроб реши да отвори врати.

gras

Независимо дали става въпрос за Фабиен Шевалие, главен изпълнителен директор на Lafitte, Силви Робин, Пиер Перес или Ерве Дюпуи, независимо дали отглеждат патици, хранят ги насила или ги трансформират, или дори всичко това едновременно, всички те са ентусиасти. Тези производители обясняват разликата между цял черен дроб (най-добрия) и блок (направен от дроб с по-ниско качество и добавяне на 10% вряща вода, за да се получи емулсия, по която японците са луди), говорят за животните си с любов, когато те не ги наричат ​​"билибилибили", както Шантал Бретс.

Отворено за обществеността

Страстта е налице, желанието да продължим напред, въпреки натрупващите се трудности: след две епидемии от птичи грип през 2016 и 2017 г., дойде законът Egalim от 2019 г., който намалява промоциите и стопените продажби. Наскоро кризата с Covid-19 и след това трудностите на ресторантьорите доведоха до 40% спад в оборота в сектора.