Foie gras Как да изберем foie gras

Foie gras, независимо дали е гъши или патешки, е в центъра на вниманието по това време на годината. Потреблението ни се е удвоило през последните десет години и сега достига близо 16 000 тона годишно. Ето няколко съвета как да изберете правилния гъши дроб и да удивите гостите си.

Ние сме световните лидери в производството на гъши дроб ... и в неговата консумация: повече от всеки трети французин го има в празничните си менюта. Следователно изборът е разнообразен. Но как да разберете дали наистина е гъши дроб, как да го съхранявате и с какво да го сдвоите? Doctissimo ви води за дегустация без фалшива бележка.

Гъши гъши дроб или патешки гъши дроб

Разликата между двете е първа във вкуса: гъши гъши дроб е по-мек от пачия гъши дроб. Що се отнася до бюджета, патешкият гъши дроб е по-евтин: има повече патешки ферми, като животното е по-лесно да се храни насила от гъската, която сама не може да понесе плен.

Полу сварен гъши дроб или консервиран гъши дроб ?

Полу сварените гъши дроб могат да бъдат намерени в стъклен буркан, в метална кутия, под вакуум или в кърпа за чай. Той има особеността да бъде по-вкусен от консервирания гъши дроб поради готвенето му при по-ниска температура (80 ° C за полуготови и 100 ° C за консерви). Готвене, което запазва вкуса и ароматите. Трябва да се съхранява в хладилник, между 1 и 3 ° C, но може да се съхранява няколко месеца (спазва посочения срок), ако е в буркан, но само няколко седмици, ако е под вакуум.

Консервираният или консервиран гъши дроб (в кутия или буркан) е стерилизиран и следователно може да се съхранява при стайна температура без никакъв проблем. Консервирането позволява по-дълъг срок на годност: до четири години, като не забравяте да завъртите бурканите. Подобно на виното, гъшият дроб се подобрява с течение на времето и увеличава гладкостта.

---