По-рано известни рецепти "чушки dinijicati с четириъгълници"
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Ястието с древен произход е поето, преинтерпретирано и преименувано от много големи европейски майстори готвачи. Рецептата може да бъде както за основно ястие, така и за гарнитура. Съвсем наскоро има строго вегетариански версии на "чушки dinijicati с квадрангии".
В „арменската“ кухня (популярният вариант за „ароманската“ литературна форма) готвенето се основава на истинска симфония на вкусове и цветове, тъй като ароманците (наричани на много места и „мачидони“) знаят, че никой друг не съчетава полезното с удоволствие.
С течение на времето членовете на етническата група, разпространена из Балканите, са разработили впечатляваща колекция от рецепти, в които зеленчуците и овчето сирене играят централна роля, а грижите за холестерола и други скучни медицински подробности почти не съществуват.
Храната на мачидоните от Долен Дунав (както и отвсякъде в заеманото от тях пространство) е пикантна, те са нападнати от мазнини от всякакъв вид и са оскърбление за днешните диетолози, но компенсират евентуалните недостатъци с висок и плътен, по перфектен вкус.
По стечение на обстоятелствата през последните години много известни личности от Европа поеха арменските елементи в най-добрите си ястия или дори въведоха рецептите изцяло.
В този материал ще представим една от звездите на ароманската кухня, която вече е склонна да премине „границата“ към универсалната кухня, вярно е, под всякакви модерни имена (едното би било „ratatuille“, но има и други), а не под традиционния, който ще използваме тук: "чушки dinijicati с четириъгълници".
съставки:
1 килограм чушки ("чушки", на аромански)
1 килограм домати ("четириъгълници")
300 гр. Овче мляко
100 милилитра масло ("untudelemnu")
Сол, черен пипер, босилек - на вкус
Очевидно сумите (валидни за четирима души със средно състояние) могат да се увеличат в зависимост от това колко хора искате да нахраните.
Как се приготвя
Въз основа на том "Яжте на вашия език!" - Букурещ, 2011 г. (автор на Михаела Байдечи и Йоана Кордунеану), откриваме, че чушките ("чушки", на аромански) - са предпочитани в смес, жълти и червени - измиват се добре, почистват се от дръжки и семена, след което нарежете ("dinijicati") на големи парчета, приблизително квадратни, със страна около два или три сантиметра. Няма нужда от рулетка или шублер, тъй като очарованието на подготовката се крие именно в несъответствието на размерите.
Поставете чушките в малка тенджера ("tiyani"), най-малко около пет или шест литра, загрети добре с около 200 милилитра масло ("untulemnu") и разбърквайте непрекъснато, докато омекне ("s-moalji"). хомогенен.
Pont: Чушките не трябва да се държат твърде дълго, за да не се отлепят, което означава, че началото на рецептата е пропуснато.
Когато чушките се накиснат, добавете доматите ("четириъгълници"). Арменците не изглеждат много последователни в това отношение, тъй като някои казват, че доматите трябва да се нарязват на малки парчета с нож, докато други казват, че само настърганите данни ще покажат истинския им вкус.
За да помирят всички, опитни съвременни домакини вярват, че храната излиза добре с 800 грама доматен сок (или доматен бульон) вместо пресни зеленчуци.
Сместа се оставя да ври около половин час, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. Това е, ако се придържате към традицията. Ако не, отидете с лъжица от неръждаема стомана.
Времето за готвене също зависи от огъня. Нека не забравяме, че в оригиналната версия храната се готви в котел на pirostii, гастрономично устройство, което, каквото и да направи готвачът, не посочва градусите по Целзий или стандартното време за готвене.
Добавете, според вкуса, сол (задължително), щипка пипер и докосване на босилек, но не прекалено много, защото не се препоръчва за кой знае какви екзотични добавки да премахнете вкуса на ястието под знака на традиционния триъгълник (прикован ) червени чушки-телемеа.
Когато сосът ("дзама") се намали с около половината, се добавят 300 грама мазна овнешка месо (някои съвременни гастрономи казват, че сиренето фета е по-добро, но не знам дали чистокръвните мацидони приемат такова кулинарно сливане), дадено на ренде и разбъркайте всичко за около три минути. Или не смесвайте, защото има и варианти със сиренето, останало, като слой прясно паднал сняг над равнините, зачервени от есенните мъгли.
Махнете от котлона и го оставете да почине за няколко минути, за да покрие соса. Сервира се горещо ("upăritu"), с полента, но също така се приема (понякога) лист с нотки на "забавление", като черен хляб, препечен и намазан с роса от зехтин.
Според гастрономи, но и домакини, които готвят само от талант, „чушките dinijicati с четириъгълници“ могат да бъдат самостоятелно ястие, но може да бъде и ароматна гарнитура за различни месни ястия. Съчетава се много добре с пилешки гърди на скара.