Foie gras го избира добре и го консумира
Празниците наближават! Бързо разберете как да избирате, съхранявате и дегустирате вашия гъши дроб.
Малката история за гъши дроб
Foie gras е кулинарен специалитет, приготвен от черния дроб на насилствено хранени гъски или патици. Техниката на насилствено хранене на животни датира поне от Древен Египет. В Древна Гърция животните са били хранени насила със смес от смляна пшеница и вода. При римляните насилственото хранене се извършва с натрошени смокини, напоени с вода. През вековете, според регионите на света и времето, гъши дроб се консумира повече или по-малко. Днес Франция е водещият производител на гъши дроб в света, 3/4 от които идват от югозападната част на Франция. Принудителното хранене се извършва предимно с царевица.
Хранителният му състав
Липиди. Foie gras е много мазен продукт, съдържащ повече от 50% мазнини; следователно има значителен калориен прием. Половината мазнини са наситени мастни киселини, които имат отрицателен ефект върху сърдечно-съдовото здраве.
Холестерол. Съдържанието на холестерол в мастния черен дроб е високо. Консумацията на мастен черен дроб трябва да остане случайна поради нивата на липидите и холестерола.
Желязо. Foie gras съдържа два пъти повече желязо от говеждото.
Витамини. Foie gras е концентриран във витамин А. 50 g парче foie gra покрива почти двойно по-безопасното ограничение. Foie gras също съдържа витамини от група В (B6, B9 и B12).
| На 100 g | Калории (kcal) | Протеини (g) | Въглехидрати (g) | Мазнини (g) |
| Блок консервирана патешка паша | 511 | 9 | 0.9 | 52.4 |
| Консервирана патешка гъши дроб | 485 | 6.9 | 1.6 | 50.1 |