Пресни органични тестени изделия - Bio Linéaires професионалното списание за биологични точки на продажба,
Споделете тази статия
Как се правят полупресни и пресни тестени изделия ?
The грис се смесва с вода в миксер, за да се образува бучка тесто. За яйчени тестени изделия, грис от твърда пшеница също се смесва с течни яйца в същия миксер.
След това идва фазата на компресия. Полученото тесто се компресира през форми, за да му се придадат желаните форми. Или се натиска под натиск за доста кръгли форми (спагети, макарони) или се търкаля, за да се получат продълговати форми (лазаня, талиатели). Така получените пасти също могат да преминат през щанцоване, както при farfalle.
Това производственият процес се нарича "валцуване ", Тоест пастообразната смес се сплесква до тънък лист с дебелина около милиметър. "Двойното ламиниране" се използва за равиоли наречени "четири ъгъла", за които се наслояват два листа макарони, след което се запечатват след инжектирането на пълнежа.
На този етап съдържанието на влага в пастата е 32%.
След това идва фаза на предварително сушене, при която продълговатите форми преминават в течение и късата паста е предварително нарязана, за да се предотврати залепването на макароните.
За прясна паста, процесът спира до тук и продължава за суха паста така че нивото им на влажност да спадне от 32% на 12,5%, максимално разрешеното във Франция.
Опаковката на прясна паста обикновено се прави в саше или тава, под вакуум, с или без добавяне на въглероден диоксид и азот.
Равиоли, равиоли? Каква е разликата ?
Дали равиолите биха били мини-равиоли ? Дори ако наистина размерът му е по-малък, методът му на производство е различен. Докато юфките от равиоли, талиатели и лазаня се правят с брашно от твърда пшеница, равиолите обикновено се правят с меко пшенично брашно, като хляб, което им придава по-гладка текстура от равиолите.
За готвене на равиоли, не е необходимо да ги разделяте, преди да ги поставите във водата, просто ги разбъркайте внимателно с шушулка и ги сервирайте веднага
Различните видове прясна паста
Можем да различим:
● Версиите натури (със или без яйца): талиатели например,
● Версии на зеленчуци,
● The пълнени като равиоли (със или без яйца; на месна основа; вегетарианци или вегани), равиоли, капелитис, полумесеци...,
● The лазаня (в животински или зеленчуков вариант),
● The версии на пана. Като пържени на тиган равиоли отнема само пет минути в тигана, за да могат да привлекат всички майки и бащи, които всъщност нямат време или склонност да готвят, особено през нощта.
● The готвени ястия, под формата на кутия, която да се претопля в микровълнова печка, номадски стил, където farfalle и равиоли вече могат лесно да бъдат пренесени за обяд.
От какво е направена прясна паста ?
The състав на пресни органични тестени изделия е строго регламентиран по законодателство Френски. Всички са гарантирани без аромати или консерванти.
Общите знаменатели са:
● The грис от твърда пшеница или мек пшеничен грис за равиолите,