Foie gras - Дешифриране - Дешифриране - UFC-Que Choisir

Дешифриране

Как да изберем суров черен дроб и какво струва гъши дроб без насилствено хранене ?

gras

Суров черен дроб

Приготвянето на собствения си гъши дроб не е много трудно и е много по-евтино (от 30 до 50 евро на килограм за патешки гъши дроб срещу 90 евро средно за полуготово).

Суровите дробчета обикновено се продават вакуумирани в прясна или замразена част. Ако имате добър фризер, купуването на замразен продукт може да бъде добър избор. Замразяването под азотна атмосфера, веднага след изкормване, всъщност предотвратява увреждане на черния дроб. Във всеки случай не избирайте твърде голям черен дроб, той ще направи твърде много мазнини по време на готвене. Идеалното тегло? От 450 до 600 г за патицата и от 500 до 700 г за гъската. Консистенцията трябва да е мека, но твърда. Натискът с пръст трябва да му позволи да потъне с няколко милиметра, но трябва да срещне съпротива и да се върне към първоначалната форма веднага след като бъде освободен. И накрая, цветът на черния дроб може да варира от светло бежов до розов, но той трябва да бъде еднороден, без петна или синини.

Всъщност гъшият дроб се класифицира в три търговски категории: екстра, първи избор или универсален (телевизия). Тази класификация обикновено е показана на опаковката. Без да е абсолютно надежден, той все пак може да служи като ориентир.