Foie gras 3 съвета от Jean-Pierre Coffe за дегустация на суров LCI

НОВА ГОДИНА - Jean-Pierre Coffe ви дава своята рецепта за суров фуа-гра, за да се разтопи на горещ препечен хляб. Подготовка, която той обича. За да му се насладите у дома, следвайте инструкциите му.

Рецептата може да е много проста, тя има всичко, за да разтопи феновете на гъши дроб. Тънки сурови филийки, поставени директно върху все още препечен тост: „лакомство“, според Жан-Пиер Кофе. Гурмето се доверява на metronews че обожава да го сервира на своите гости. Ето неговите съвети за успех на тази подготовка.

съвета

► Нарежете тънки филийки суров гъши дроб
Изберете да започнете „красив цял, розов, леко восъчен суров черен дроб“, обяснява гастрономическият журналист. Гъска или патица, това е въпрос на вкус, „патицата е по-селска“. След това е необходимо да се разкрие черния дроб: "прекарайте острието на ножа под гореща вода, разрежете всеки лоб наполовина и отстранете централната вена", съветва той.

И накрая, "винаги с много горещо острие, нарязвайте тънки ивици и ги поставяйте в чиния". Още малко суфле от специалиста: "първо поставете празната чиния в хладилника, така че да е много студено".

► Пригответе препечени хлябове от страната
Пригответе кошница с „препечен селски хляб, който донасяте горещ на масата със студена чиния от филийки суров гъши дроб“, обяснява Жан-Пиер Кофе. От друга страна, за неговия вкус е необходимо "да се избягва бриошът или меденките, защото са прекалено сладки и прекалено меки. Това рискува да наруши вкуса на гъши дроб. Потърсете вместо това да асоциирате хрупкаво и меко, c 'е идеално за ароматите да експлодират в устата ". Не може да става въпрос да си забраните нещо, защото всички вкусове са в природата. Така че другите ще оценят препечени и леко карамелизирани меденки.