Фоа гра, пуйка, дневник защо се намират на коледните маси

Коледа не е единственото коледно дърво и лампички. Foie gras, пуйка, yule log и шоколади също са много често и почти неизбежно в менюто в края на годината. BFMTV.com искаше да разбере защо. Историята на тези коледни специалитети понякога е неочаквана.

пуйка

Foie gras сред египтяните

Ако Франция е водещият производител и потребител на гъши дроб, това не е френско изобретение, не е обида за производителите от Югозапад. Днес България и Унгария също са производители на патешки гъши дроб. Произходът му е още по-далечен.

Произведен е още в древния Египет преди повече от 4500 години, както се вижда от йероглифи, открити в гробници в Сакара. След това практиката продължи в древна Гърция и по време на Римската империя. Писанията на Плиний Стари - римски писател, роден през 23 г. сл. Н. Е., Говорят за насилствено хранене на гъски с кнедли от сушени смокини. Тогава тази традиция се утвърди в Централна Европа, по-специално в еврейските общности. Foie gras се споменава в готварска книга, публикувана във Франкфурт през 1581г.

  • Във Франция легендата разказва, че щеше да се превърне в специалитет с паштета от гъши дроб, изобретен от Жан-Пиер Клауз, готвач от Страсбург, през 1778 г. Този пастет от гъши дроб след това се превърна в институция на кралските маси и е популяризира се с консервирането на храни. Това беше потвърдено за France bleu Touraine от Loïc Bienassis, историк на гастрономическото наследство от Университета Франсоа Рабле в Тур.

„Исторически погледнато, именно Елзас е първата страна на гъши дроб във Франция (.) През 1936 г. речник определя гъши дроб като продукт на Елзас (.) Той успява да завладее Париж от 19 век от аристокрацията и След това тя се утвърди на югозапад, но е съвсем скоро. "

Ако е особено популярен по време на празненствата в края на годината, несъмнено е, защото се счита за луксозен продукт, празничен, но и по-логично, защото е производственият сезон. И все пак все повече се оспорва. Почти всеки втори французин казва, че е за забраната на насилственото хранене. Няколко гласа бяха повдигнати, за да се забрани производството му, включително личности, подчертавайки страданието на животните. Асоциацията L214 осъди смачканите патета, смъртността на животните или условията на насилствено хранене.

"Кокошката на Америка"

Турция, която със сигурност ще се намери на много френски и европейски маси, не е специалитет с трицветен произход. Не е съществувал в Европа преди 1492 г. и откриването на Новия свят. Той е върнат от Америка през 15 век. След това испанските колонисти го кръстиха "индийска кокошка", вярвайки, че наистина е пристигнала на индийския континент.