Фо традиция - Рецепти рецепта на кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

600 г постна телешка гърда
400 г филе
250 г Плоски юфка с оризово брашно
0,5 китайско зеле
3 средни домата
1 голяма глава лук
20 г пресен джинджифил
1 лимон
1 прясно лют пипер
4 с.л. Нуок-мам
2 с.л. фъстъчено масло
5 звезден анасон (звезден анасон)
0,5 с.л. 1 чаена лъжичка смлян пипер
Калории = Средни

Стъпки за подготовка

Предния ден обелете лука. Обелете и нарежете парчето джинджифил. Натрошете звездния анасон. Загрейте маслото в холандска фурна. Кафяво телешкото гърди от всички страни. Покрийте със студена вода. Кипнете водата. Пяна. Добавете лука, зърната пипер, джинджифила, анасона и 3 с.л. супена лъжица nuoc-mâm. Оставете да къкри в продължение на 3 часа (или 40 минути в тенджера под налягане).
В края на готвенето запазете месото. След охлаждане го нарежете на тънки ивици. Резервирайте в хладилника. Съхранявайте и филтрирания бульон за готвене в хладилника.
Същия ден обезмаслете бульона. Оставете отново да заври.
Междувременно варете фидето за 2 минути във вряща вода, след което ги отцедете. Нарежете на ситно половината китайско зеле. Бланширайте го за 2 минути. Опреснете и източете. Насейте и нарежете лют червен пипер. Нарежете семената домати на кубчета. Нарежете суровата пържола на филе на ивици. Разделете тези предмети и готвеното говеждо месо между 6 големи купи. Във всеки изсипете много горещия бульон. Подправете с nuoc-mam и изстискване на лимон. Сервирайте веднага.