Фо бо - виетнамска телешка супа Фо бо - Кухня парад

Английската версия на рецептата Pho bo е под унгарския пост.

Ето още една любима супа от класическото азиатско ястие, Pho. Pho не е нищо повече от ароматен бульон, продаван по улиците на Виетнам с оризови юфка, месо, приготвено в супата и много различни ароматни зелени подправки. В днешно време той е станал известен и популярен почти в целия свят. Ако все още не сте опитали този път ...

Pho bo е версия, направена с телешко месо. Вкусната, богата супа се приготвя бавно в продължение на часове с телешки кости и месо, докато ароматни подправки и фино прегорен лук и джинджифил овкусяват сока.

Изядох първата си фо бо супа в Лондон преди години. Спомням си, че вкусът беше изненада, леко канела, анасон и опушен със зелени подправки, пресни и хрупкави. Истински вкус от него!

Рецепта за фо бо:

За торбата с подправките:

3 звезди анасон
2 черен кардамон
2 зелен кардамон
1 пръчка канела
1 месец копър
1 месец цял черен пипер

Ще ви трябва парче марля сирене, за което завързвате подправките с парче канап.

За супата:

палец джинджифил
3-4 скилидки чесън
половин лук
3 направления пролетен лук
половин червен чили
5-600г телешки бут
500 г телешка опашка (по желание, но препоръчително, супата ще има по-силен вкус)
сол

За гарнитурата:

300г варени оризови юфка
кориандър зелен
Виетнамски кориандър
джинджифилова мента
нов лук
соеви кълнове
вар
прясно чили или (и) кисело
кисели резени чесън
нарязан лук
рибен сос на вкус

Слагам месото да се готви и оставя да къкри на умерен огън около 10 минути. Изсипвам сока, измивам съда и измивам месото добре.
Връщам месото обратно в купата и наливам вода, колкото да го покрие. Подрязвам джинджифила и лука в сух горещ тиган. Слагам всички останали съставки с изключение на гарнитурата. Готвя бавно само за мъниста. Ако все пак се появи върху пяна, ще я сваля с по-малък филтър.
От време на време компенсирам изпарената вода. Времето за готвене е около 3-4 часа, месото трябва да е напълно меко. Телешката опашка може да се нуждае от допълнителен основен, напълно мек, за да се срути почти от костта.
След като супата е готова, изваждам месото, охлаждам го леко, след което го нарязвам на тънко.
Започвам да сглобявам чинията с оризовите фиде, след това продължавам с нарязаното месо и добавям и месото, взето от костта. Отгоре на мен поръсвам горещата супа със зелените подправки и я слагам практически на всичко от гарнитурата. Можете също да изпечете пържола от чесън върху нея и след това да я нарежете на тънко и да я сложите върху супата. Не забравяйте да добавите малко рибен сос и прясно усукан сок от лайм!