FLÓDNI; Историята на Флодни, както не сте чели преди; Вино

ФЛО (ФЛАДЕН, ФЛАДНИ, ФЛУДЕН) - По думите на известния и уважаван историк и главен равин Тамас Радж (1940-2010) „Кралицата на всички торти Пурими несъмнено е Флодните. Приготвянето му изисква изключително внимание. Истинският плувка дори не е подобен на това, което можете да получите в сладкарницата като плувка. Преди всичко истинският Flódni съдържа четири слоя пълнеж: ябълки, ядки, маково семе и домашно (!) Конфитюр от сливи. Но всички пълнежи трябва да се готвят отделно и след това да се пекат заедно. Ябълките се запарват във вино, маковите семки се настъргват с лимонова кора и сироп, а орехите се приготвят със стафиди и ром. Разбира се, ние не пишем рецепта, защото има толкова много къщи, толкова много обичаи и особено толкова много слахмони * също ... ”(Slachmoness: правило, свързано с еврейския карнавал, пурима, според който подаръци, различни

деликатеси, дегустации трябва да се изпращат на приятели, дарения да се дават на бедните, за да не бъдат лишени от празника.) (Откриващ образ: Elizer ben Joel Halevi, Bonn (1140-1225), Sefer Ra'avyah (или: Avi ha-Ezri)) ръкопис, който ще бъде обсъден по-късно.)

Произходът и значението на името на flódni - (интимното родство)

За нас всички са единодушни, че думата „flódni“ и другите й еквиваленти на идиш идват от немската дума Fladen (пай, пай хляб) (която, разбира се, има латински предшественик, но нека не ходим сега). На театрален, южногермански, швейцарски език „Fladen“ означава широка, плоска и тънка торта, така че в никакъв случай многопластова, висока торта. Както и да е, „многопластовото“ значение, което може да се прочете на много места, беше залепено само за думата от днешното въображение. Френското родство на „Fladen“ е „flan“. В своя вътрешен доклад Fladen обхваща плоска и широка, пълна, пълнена торта, предимно от вид, който е недалеч от flódni.

Bélesek: Обвивките бяха торти с пълнеж между долното и горното тесто. В работата на Миклош Кис Мишотфалуси, озаглавена „Книгата на занаятите“ (1695) Apple, орех, се срещат цариградско грозде, зеле, круши, вафли, сливи, извара и червени (касисови) черва. Първоначално тестото на червата беше просто, безквасно, на много места само сол, вода, брашно, което по това време не беше необичайно. Тестото се разтягаше тънко (3-4 мм), пълнеше се, сгъваше се, печеше се във фурната. Горещата облицовка беше покрита с кърпа, за да омекне в парата. Част от еволюцията на червата е, че там, където направата му е останала традиция, до 20-ти век безквасните версии са станали по-сложни и престижни дати, отколкото в Трансиса и планините. Този еволюционен път е a плувка можеше да се разхожда - и със сигурност го направи.

A 19-20. външен вид - (връзката на щрудел)

Според Balázs Körner, който живее в Ню Йорк

„Флодни, който всички смятат за еврейска сладка, не се появява в старите унгарски, немски и чешки еврейски книги за готвене само през 19 и 20 век. Появява се в началото на 20-ти век, а дори и тогава само в Унгария. "

Е, Balázs Körner е отчасти прав, но както показват примерите за щрудели и гореспоменатите облицовки, няма нищо изненадващо или необичайно, тъй като, противно на всички наши предварителни и носталгични очаквания, днешните празнични ястия в сегашните им форма са доста те са млади и в повечето случаи не по-стари от два века.

Слоеве: Пробивът в пълнежа на щрудели се е случил през втората половина на 18 век в началото на 19 век, когато щрудел е направен по много подобен начин на днешния, опънат на маса, напълнен и навит с покривка. Пълнежът също варираше в зависимост от сезона и богатството. Щруделът първоначално беше предимно солен, кисел. По това време се разпространяват и извара и маково семе. С евтината захар от 20-ти век вкусът също бързо се променя. При това взаимодействие сладките пълнежи бяха допълнително обогатени и плодовете станаха по-чести (Apple, череши, сливи), сушени плодове (сливи, стафиди) и конфитюри използване.